老式油酥面包怎么做?老式油酥面包商业配方工艺,老式油酥面包制作技巧,老式油酥面包做法

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配方：普通面粉300g，糖20g，花生油25g，佳多美Q5克，盐一小撮，酵母1.5茶匙，水100g，鸡蛋一个，油酥：花生油50g，糖30g，面粉30g。

工艺：1.酵母和一勺糖加进温水（35度左右），让其酵化5-10分钟出现浮沫，表明酵母活性良好。加入鸡蛋和花生油糖盐面粉佳多美Q和匀，逐渐加入刚刚的液体，厨师机就先用一档，看不到干粉后再到四档左右，揉5分钟左右。柔道面团表面光滑即可，不需出膜。然后进行第一次发酵。发酵的同时我们做油酥。油烧到微微冒烟，倒入到糖和面粉中，搅匀晾凉备用。发好至两倍的面团，戳一个洞不回弹！排气擀开。要做正常大小的就干成30x40的长方形，再切成三角形，抹上一层油酥，可以再切个小口，由下至上卷起来。然后进行二发，发40分钟左右，180度20分钟。出炉时抹一层熟的花生油！

注意事项：发酵时间不是固定的，主要看面团要达到的发酵状态。发酵完成的面团里有很多大气泡，需用手轻轻将大气泡压出排气。之后进行松弛醒发，让面团恢复柔软和弹性，整形好的面团放入温度35℃左右、湿度75%左右的环境中发酵。面包发酵到状态即可进行烘烤，温度时间根据面包大小多少而定。

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