牛杂小吃怎么做?牛杂小吃商业配方工艺,牛杂小吃制作技巧,牛杂小吃做法

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配方：牛杂（牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠等）10斤，盐50克，富磷联A60克，面粉300克，醋200克，骨汤：清水20斤，牛棒骨5斤，鸡架1只，干姜200克，味达蕾901号10克，料酒100克，香料：八角10克，桂皮10克，小茴香15克，草果5克，三奈5克，陈皮5克，香叶3克，甘草3克，丁香2克，肉蔻2克，酱料：食盐150克，老抽30克，海鲜酱30克，柱候酱30克，黄豆酱20克，味达蕾901号10克，白酒30克，白糖30克。

工艺流程：将牛杂放入盆中，加入盐和面粉，加清水揉搓，内外清洗两遍，冲洗干净。倒入醋，揉搓后冲洗干净。准备一锅清水，加入陈皮、生姜片和料酒，将洗过的牛杂下锅，焯水3-5分钟。捞出牛杂用富磷联A（提前溶解）腌制1-2小时。将清水、牛棒骨、鸡架、干姜、和料酒放入锅中，大火烧开，撇去浮沫。转中小火煮2-3小时，中间捞出牛骨打成两节。滤去残渣，得到骨汤汤底。将香料泡水5分钟，洗去灰尘，放入料包里。将料包下锅煮半个小时。将准备好的牛杂下锅，大火煮半个小时。放入酱料，转小火焖煮3-4个小时。

注意事项：清洗时要内外都揉搓到位，确保去掉表面的黏液和异味。煮骨汤时要撇去浮沫，保持汤底清澈。香料需要提前泡水，洗去灰尘和杂质。炖煮牛杂时要控制火候和时间，确保牛杂熟透且口感脆嫩。酱料要在牛杂煮到一定程度后再放入，以便更好地入味。整个制作过程中要保持操作环境的清洁卫生。

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