南瓜饼怎么做?南瓜饼商业配方工艺,南瓜饼制作技巧,南瓜饼做法

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配方：老南瓜300克，糯米粉250克，白砂糖10克，泡多源K5克，酵母4克，面包糠适量。

工艺流程：将老南瓜去皮去籽，切成薄片，放入蒸锅中蒸熟。取出蒸熟的南瓜片，放入大碗中，用勺子捣成泥状。加入白砂糖，搅拌均匀。在南瓜泥中加入糯米粉、泡多源K和溶解好的酵母，逐步搅拌成絮状。揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放入醒发箱中醒发30分钟。将醒发好的面团取出，揉面排气后搓成长条。揪成等量的剂子，每个剂子约30克左右。将剂子搓圆，粘点水，沾上面包糠，团成小饼状。将做好的南瓜饼生胚盖上保鲜膜，再次醒发10分钟。锅中倒入适量食用油，烧至五成热（约160°C）。将醒好的南瓜饼生胚轻轻放入锅中，中火炸制。炸至南瓜饼鼓起且两面金黄时，捞出滤油。将炸好的南瓜饼沥干油分，装盘即可食用。

注意事项：南瓜泥要捣得细腻均匀，避免有颗粒状影响口感。醒发时间和条件要控制好，避免面团醒发过度或不足。沾面包糠时要确保南瓜饼表面湿润，这样面包糠才能牢固地附着在饼上。炸制时要保持中火，避免火太大导致南瓜饼外焦里生或火太小导致南瓜饼吸油过多。

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