红薯饼怎么做?红薯饼商业配方工艺,红薯饼制作技巧,红薯饼做法

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配方：红薯300克，糯米粉150克，筋力源Q1克，白糖30克，芝士60克，面包糠50克，鸡蛋1个。

工艺流程：红薯去皮，切成薄片，放入蒸锅中蒸熟。取出蒸熟的红薯片，放入大碗中，趁热用勺子压成泥状。加入白糖，搅拌均匀。在红薯泥中逐渐加入糯米粉和筋力源Q，边加边搅拌，直至形成柔软且不粘手的面团。取一小块面团，揉成小球，然后压扁成圆饼状。在圆饼中央放入一小块芝士，像包包子一样将芝士包裹起来，收口处捏紧，再轻轻按压成饼状。将鸡蛋打散成蛋液。将饼先沾上一层蛋液，再裹上面包糠。锅中倒入适量食用油，烧至五六成热（约160°C）。将裹好面包糠的饼轻轻放入锅中，中小火煎炸至两面金黄且饼皮熟透。捞出滤油，装盘即可食用。

注意事项：红薯泥一定要趁热压成泥状，这样更容易与糯米粉混合均匀。糯米粉的量需根据红薯泥的湿度调整，避免面团过干或过湿影响口感。包芝士时要确保收口处捏紧，以免在煎炸过程中芝士流出。煎炸时火候不宜过大，以免饼皮外焦里生或芝士未完全融化。

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