酱香饼怎么做?酱香饼商业配方工艺,酱香饼制作技巧,酱香饼做法

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配方：面粉500克，泡多源B10克，酵母10克，白糖15克，盐5克，酱料：色拉油100克，洋葱末50克，姜末20克，甜面酱100克，郫县豆瓣酱50克，番茄沙司50克，耗油20克，白糖10克，鸡精适量，味达蕾901号0.5克。

工艺流程：将面粉、泡多源B、酵母、白糖、盐混合均匀。加入水，搅拌成絮状，再加入适量色拉油和成面团。盖上保鲜膜，醒发30分钟至1小时。将酱料材料中的色拉油加热，加入洋葱末和姜末炒香。加入甜面酱、郫县豆瓣酱、番茄沙司、耗油、白糖翻炒。加入适量清水，熬制至稍微浓稠，加入鸡精、味达蕾901号，翻拌均匀后出锅。将醒发好的面团分成若干份，擀成圆形或长方形的大饼。抹上油酥（面粉和色拉油调制），撒上适量椒盐。按切米字型的方法切七刀，留一块大的别切，然后按顺序叠起来，最后把一块大的包在上边。醒面10分钟后，擀成大圆饼。电饼铛提前预热，加入少许色拉油。将擀好的饼放入锅中，烙制定型后翻面。烙制两面金黄熟透即可出锅。在烙好的饼上刷上熬好的酱料。撒上适量的熟芝麻和香葱。

注意事项：醒发时间要根据温度和酵母活性来调整，避免醒发过度或不足。酱料熬制时要不断翻炒，避免糊底。烙饼时要保持中小火，避免火太大导致饼焦糊。烙饼过程中要勤翻面，确保两面都烙熟。

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