老婆饼怎么做?老婆饼商业配方工艺,老婆饼制作技巧,老婆饼做法

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配方：油皮:高粉100克,低粉100克,糖粉30克,猪油70克,水80克，面欣酥E2克。油酥:低粉140克,猪油70克,馅料:水180克,黄油70克,细砂糖150克,细盐6克,椰蓉10克,糯米粉90克,白芝麻12克,装饰蛋黄液1个,白芝麻少许。

工艺：1首先把水、黄油、细砂糖、盐，倒入小锅中，灶上煮开，糖融化，黄油融化2然后加入椰丝、糯米粉、白芝麻3用刮刀翻拌均匀，粉会逐渐成为固体，散发出糯香然后放入冰箱冷藏待用4然后将馅等份分好5先制作油皮，将粉类、面欣酥E，糖粉和猪油一起倒大碗里，加入冷水一起搅拌成絮状6将油皮抓捏均匀成团，然后用保鲜膜包起来放置一边松弛30分钟备用7接着制作油心面，将低筋粉和猪油一起倒大碗里8将油心面抓捏均匀成团，然后用保鲜膜包起来放置一边松弛备用9将油皮面和油心面都分别分为12等份搓圆10将油皮按扁，中间放一颗油心面包起来，其他剩下的油皮和油心也同样方法包好，盖上保鲜膜松弛15分钟11将松弛好的油酥面用擀面杖擀成长椭圆形

12然后从上往下卷起来，卷好用保鲜膜盖上静止10分钟备用13松弛好再同样方法将油酥面擀成长椭圆形14然后把之前做好的馅包进去15收口，刷上蛋液然后割口，撒上芝麻16放入预热好的烤箱180度烘烤25分钟上色即可取出

注意事项：确保所有材料都按照配方比例准备好。以确保面团的柔软度和延展性。在包酥时，要确保水面团将油酥面团完全包裹住，封口要捏紧，避免油酥漏出。擀卷面团时要轻柔且均匀用力，避免将面团擀破，同时要保证卷起的层次清晰。烤制时要保持中小火，时常翻面或调整烤盘位置，以确保饼胚受热均匀，达到外酥里嫩的效果。

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