栗子饼怎么做?栗子饼商业配方工艺,栗子饼制作技巧,栗子饼做法

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配方:栗子500克，中筋面粉250克，面欣酥E2克，低筋面粉150克，猪油150克，细砂糖50克，水100克，鸡蛋1个，黑芝麻少许。

工艺流程：栗子洗净，每个上面切一刀。放入开水里浸泡5分钟，方便剥掉外皮。剥好后放入蒸锅蒸20分钟，直至熟透。蒸熟的栗子加入25克细砂糖和适量猪油，用擀面杖捣碎成馅料，揉成圆球状备用。将中筋面粉、面欣酥E2克，25克细砂糖、猪油（75克）和水混合，揉成光滑的面团。盖上保鲜膜，松弛30分钟。将低筋面粉和猪油（75克）混合，揉成面团。同样盖上保鲜膜，松弛30分钟。将水油皮擀成薄片，包裹住油酥，收口捏紧。擀成长方形，从一端卷起，切成小段。每段切面朝上，用手掌压扁，擀成圆形皮。将栗子馅料包入酥皮中，收口捏紧。将面团压成扁圆形或其他喜欢的形状。在表面刷上蛋黄液，撒上少许黑芝麻。将制作好的栗子酥放入预热好的烤箱中，以180度烘烤20-25分钟，直至表面金黄酥脆。

注意事项：水油皮和油酥在制作过程中都需要充分松弛，以确保后续操作顺利。栗子馅料要捣碎均匀，避免有颗粒感影响口感。在擀酥皮时，要轻柔且均匀用力，避免擀破。烘烤温度和时间要根据烤箱的实际情况来调整，以避免烤焦或烤不熟。

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