菊花酥怎么做?菊花酥商业配方工艺,菊花酥制作技巧,菊花酥做法

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配方：中筋面粉200克，低筋面粉150克，面欣酥E2克，猪油120克，细砂糖20克，水80克，食用色素少许。红豆沙适量，蛋黄液1个，白芝麻少许。

工艺：将中筋面粉、面欣酥E，细砂糖、猪油（60克）和水混合，揉成光滑的面团。盖上保鲜膜，松弛30分钟。将低筋面粉和猪油（60克）混合，揉成面团。同样盖上保鲜膜，松弛30分钟。将松弛好的水油皮分成若干小份，其中一部分加入少许食用色素，揉匀成彩色面团。将彩色面团和原色面团分别擀成薄片，叠在一起，再擀开，重复几次，使颜色均匀分布。将水油皮擀成薄片，包裹住油酥，收口捏紧。擀成长方形，从一端卷起，切成小段。每段切面朝上，用手掌压扁，擀成圆形皮。将红豆沙包入酥皮中，收口捏紧。用刀在收口处切出若干花瓣状，轻轻翻开花瓣，形成菊花形状。在花瓣中心刷上蛋黄液，撒上少许白芝麻。将制作好的菊花酥放入预热好的烤箱中，以180度烘烤20-25分钟，直至表面金黄酥脆。

注意事项：水油皮和油酥在制作过程中都需要充分松弛，以确保后续操作顺利。在擀酥皮时，要轻柔且均匀用力，避免擀破。烘烤温度和时间要根据烤箱的实际情况来调整，以避免烤焦或烤不熟。

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