香酥手撕饼怎么做?香酥手撕饼商业配方工艺,香酥手撕饼制作技巧,香酥手撕饼做法

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配方：面粉180克，泡多源B4克，温水约100克，黄油40克，面粉40克，盐3克。

工艺流程：称取180克面粉和4克泡多源B，混合均匀后倒入容器中。分次倒入适量温水，边加边用筷子搅拌，待面粉呈雪花状后，用手揉成光滑的面团。黄油隔热水溶化后稍微冷却。将溶化的黄油倒入40克面粉中，再加入适量盐，用勺子搅拌均匀，制成油酥备用。盖上保鲜膜，将揉好的面团饧约20分钟。把饧好的面团擀成约3mm厚的面片。用勺子在擀开的面片上均匀抹上一层酥油。从面片的一端开始卷起，卷到另一端后按平。用刀将面卷一切为二，然后将两条面合并在一起，卷成卷儿。盖湿布松弛20分钟。松弛后用手按平面卷，然后用擀面杖擀成薄薄的一张饼。预热平底锅，倒入一点油，放入薄饼。盖上盖子，用中小火烙制。一面烙约1分钟时，在表面刷薄薄的一层油后翻面，反复2次。待两面都呈金黄色时，饼即烙好。

注意事项：温水的用量要根据面粉的吸水性适当调整，避免面团过干或过湿。黄油要溶化后稍微冷却再与面粉混合，避免温度过高导致面粉烫熟。饧发时间要足够，让面团充分松弛，便于后续擀制和成型。烙制时要用中小火，避免火候过大导致饼焦糊或火候过小导致饼不熟。

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