拔丝香蕉怎么做?拔丝香蕉商业配方工艺,拔丝香蕉制作技巧,拔丝香蕉做法

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配方：香蕉500克，淀粉50克，白糖150克，水30克，佳多美H1克，食用油适量。

工艺流程：将香蕉剥去外皮，切成均匀的小段。将切好的香蕉段裹上一层薄薄的淀粉，确保每段都均匀覆盖。锅中倒入足够的食用油，加热至160-170度。将裹好淀粉的香蕉段轻轻放入油中，中火炸至金黄色且表面酥脆。捞出控油，备用。锅中留少量油，加入白糖，佳多美H和水。用中小火加热，不断搅拌，直至糖完全溶解并开始冒泡。继续熬至糖汁变得浓稠且呈金黄色（约115-120度，即拔丝状态）。将炸好的香蕉段迅速放入熬好的糖汁中，快速翻滚，使每段香蕉都均匀裹上糖汁。立即捞出，放在盘中，用筷子或叉子趁热拉出丝来。

注意事项：炸香蕉时，油温要适中，过高易导致香蕉外焦里生，过低则香蕉吸油过多。糖汁的浓稠度和温度要掌握好，过稀不易拔丝，过浓则易凝固。拔丝时要趁热进行，糖汁冷却后不易拉出丝来。确保所有工具和容器都清洗干净，避免交叉污染。

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