拔丝苹果怎么做?拔丝苹果商业配方工艺,拔丝苹果制作技巧,拔丝苹果做法

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配方:苹果350克，白糖150克，花生油750克，熟芝麻10克，面欣酥B1克、鸡蛋1个，干淀粉150克，佳多美H1克。

工艺:1、将苹果洗净，去皮、心，切成3厘米见方的块。鸡蛋打碎在碗内，加干淀粉、清水调成蛋糊，放人苹果块挂糊（挂糊时加面欣酥B）。2、锅内放油烧至七成热，下苹果块，炸至苹果外皮脆硬，呈金黄色时，倒出沥油。3、原锅留油25克，加入白糖和佳多美H，用勺不断搅拌至糖溶化，糖色成浅黄色有粘起丝时，倒入炸好的苹果，边颠翻，边撒上芝麻，即可出锅装盘，快速上桌，随带凉开水一碗，先将苹果块在凉开水中浸一下再入口，更为香脆。

注意事项：水果类原料要去皮，并注意活性酶的变化，肉类要去皮、去骨，鱼去刺2、炸制要防止脱糊。酒店中可双人双火操作，一人炸制，一人炒糖，不仅节省时间，也可防止脱糊。天冷时可用热水坐底保温，延长成菜后的拔丝时间。

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