拔丝草莓怎么做?拔丝草莓商业配方工艺,拔丝草莓制作技巧,拔丝草莓做法

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配方：草莓500克，白糖200克，佳多美H1克，水50克，玉米淀粉适量。

工艺流程：将500克草莓洗净，去蒂，沥干水分。用玉米淀粉均匀裹住每个草莓，确保表面干燥无水分。在锅中倒入适量食用油（约500毫升），加热至五成热（约160℃）。将裹好淀粉的草莓轻轻放入油锅中，炸至表面金黄酥脆，捞出沥干油分。在另一个锅中，加入200克白糖，佳多美H1克和50克水，用中小火加热。不断搅拌，直至糖完全溶解，并开始出现大泡。继续搅拌，直至糖浆变得浓稠，颜色微黄，出现细密的小泡。将炸好的草莓迅速放入熬好的糖浆中，快速翻动，使草莓表面均匀裹上一层糖浆。立即将裹好糖浆的草莓捞出，放在盘中。用筷子或叉子趁热迅速将草莓拉出丝状。

注意事项：草莓表面必须干燥无水分，否则裹淀粉时不易均匀，炸制时也容易溅油。油温要适中，过高容易炸焦，过低则不易炸酥。熬糖时要不断搅拌，避免糊锅。糖浆的浓稠度要适中，过稀不易拔出丝，过稠则容易凝固。拔丝时要趁热进行，糖浆冷却后不易拔出丝。

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