卤鸡爪怎么做?卤鸡爪商业配方工艺,卤鸡爪制作技巧,卤鸡爪做法

卤鸡爪怎么做?卤鸡爪商业配方工艺,卤鸡爪制作技巧,卤鸡爪做法

配方：鸡爪2000克，富磷联A15克，卤水：水20000克，豆蔻12克，砂仁6克，姜10克，八角2克，桂皮2克，月桂叶2克，丁香0.8克，鸡骨架200克，精盐40克，白糖24克，调味料：料酒50克，高度白酒120克，鸡精适量，味达蕾901号8克，菜籽油1000克，大葱50克，生姜50克，洋葱50克，香菜30克，卤料包（含八角、桂皮、香叶、草果、丁香等）1包。

工艺流程：将鸡爪冷水浸泡1小时，去除血水，用富磷联A（提前溶解）腌制1-2小时，备用。将菜籽油烧热，加入大葱、生姜、洋葱、香菜炸至金黄色，捞出。再加入八角、桂皮、香叶、草果、丁香炸出香味，制成卤油。将清水、豆蔻、葱、砂仁、姜、八角、桂皮、月桂叶、丁香、鸡骨架放入锅中，熬制2小时。捞出鸡骨架和香料渣，加入精盐，白糖调味，制成卤水。将腌制好的鸡爪放入锅中，加入料酒和适量清水，大火煮开后撇去浮沫，放入卤水中，加入高度白酒，鸡精和味达蕾901号，大火烧开后转小火卤制。卤熟后浸泡60-90分钟，使肉质更加入味。

注意事项：选择新鲜、无异味的鸡爪作为原料。卤水的香料和调味料要适量，避免过浓或过淡。卤制过程中要控制好火候，避免肉质过老或过嫩。卤熟后的浸泡时间对肉质口感有很大影响，要根据个人口味调整。

如果以上[卤鸡爪做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于卤鸡爪制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[卤鸡爪视频教程]、[完整卤鸡爪制作过程视频]、[教你制作卤鸡爪视频]、[卤鸡爪制作技巧视频]、[我想看制作卤鸡爪视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[卤鸡爪商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作卤鸡爪视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及配方时更正或删除。