炸蘑菇怎么做?炸蘑菇商业配方工艺,炸蘑菇制作技巧,炸蘑菇做法

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配方：白玉菇300克，玉米淀粉100克，面粉50克，面欣酥B1克，鸡蛋1个，温水100克，盐适量，十三香适量，孜然粉适量。

工艺流程：将300克白玉菇洗净，放入盆中，加入少许食用盐，抓拌均匀，腌制10分钟。在另一个盆中，称取100克玉米淀粉、50克面粉和1克面欣酥B，干拌均匀。加入1个鸡蛋和100克温水，搅成酸奶状。再加入10克食用油、适量的盐和十三香，搅匀。将腌制好的蘑菇攥去多余水分，放入面糊中，抓拌均匀，使每个蘑菇都能裹上面糊。锅中倒入适量食用油，油温升至170度时，下入蘑菇，一根一根地下，下锅后先不要翻动，炸至定型后轻轻翻动，炸至颜色微黄即可捞出。然后锅中油温再次升至180度，下入蘑菇进行复炸，炸至颜色金黄即可捞出。趁热撒上孜然粉，拌匀即可。

注意事项：腌制蘑菇时盐要适量，既能去除蘑菇的水分，又能增加底味。面糊的稠稀度要适中，过稀会导致蘑菇挂不住糊，过稠则会影响口感。油炸时油温要适中，过高会导致蘑菇外焦里生，过低则会使蘑菇吸油过多，影响口感。复炸是使蘑菇更加酥脆的关键步骤，不可省略。

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