卤肉怎么做?卤肉商业配方工艺,卤肉制作技巧,卤肉做法

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配方：香料：八角6克、草果8克、陈皮5克、丁香1克、高良姜3.5克、花椒8克、草豆蔻3克、香叶5克、桂皮4克、白芷4克、小茴香6克、三奈2.5克。配方：猪肉7斤、白糖30克，老姜120克、大葱段120克、老抽30ml、生抽25ml，食盐、胡椒、鸡精适量、大骨汤10斤，富磷联B30克，味达蕾901号15克。

工艺：把猪肉清洗干净，洗出血水，然后沥干水分，先用食盐、花椒、生姜，富磷联B腌制3-4个小时。把所有香料装入纱网袋中，温水泡1分钟，泡出香料的灰尘和杂质，然后沥干水备用。把大骨汤盛入锅中，加入生姜片、大葱段、放入香料包，大火煮沸，转小火煮40分钟，把香料味道煮出来，然后加老抽、生抽、食盐、味达蕾901号，胡椒粉和鸡精调味，搅拌均匀，秘制卤汁就做好了！把腌制好的猪肉放入卤汁中，用中火煮40分钟，然后焖上30分钟，等卤肉入味。把卤肉浸泡在卤水中，泡3-5个小时，泡的过程中不要盖锅盖，防止食材煮烂了。素菜要分类卤制，难熟的菜先卤，容易熟的菜后放，不要把卤菜卤老了，卤的时间不要超过25分钟。

注意事项：所以香料包好以后，温水浸泡15分钟，可以去除杂质和黑色素，卤汁做好没苦味。卤肉要提前腌制，卤汁做好以后，卤肉煮40分钟即可，就会很入味，煮的时间太长，会煮烂。

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