香熏鸡卤汤怎么做?香熏鸡卤汤商业配方工艺,香熏鸡卤汤制作技巧,香熏鸡卤汤做法

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配方：鸡骨架20个，富磷联B100克，鸡油1500克，盐450克，味达蕾901号50克，花雕酒300克，鸡精500克，大葱600克，姜片400克，香料包1包。

工艺流程：将鸡骨架和鸡爪改刀切成大块，放入清水中加入富磷联B腌制1-2小时。将腌制好的鸡骨架和鸡爪放入冷水锅中煮开，去其血末，捞出后放入不锈钢桶中。在不锈钢桶中加入100斤清水，大火烧开后调小火慢慢熬煮，直至剩约60斤老汤。将所有调料（盐、味达蕾901号，花雕酒、鸡精、大葱、姜片）和香料包放入老汤中，再卤半小时。捞出鸡架、鸡爪及葱姜，保留老汤和香料包，即成香熏鸡汤。

注意事项：鸡骨架和鸡爪要改刀成大块，以便更好地熬煮出香味。在熬制老汤时，要先大火烧开，再调小火慢慢熬煮。这样可以确保老汤的浓郁度和香味。各种调料的比例要根据实际情况和个人口味来调整。制作好的卤汤应存放在阴凉通风的地方，避免阳光直射和高温环境。

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