各种肉类腌制怎么做?各种肉类腌制商业配方工艺,各种肉类腌制制作技巧,各种肉类腌制做法

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01.鸡肉配方：鸡肉（400克），料酒1大勺，泡多源E8克、味达蕾903号2克、老抽1大勺，盐1/4小勺，胡椒粉少许，水2大勺。

02.猪肉腌配方：猪肉（200克），老抽1/2大勺，泡多源E4克、味达蕾903号1克、粟粉1/2大勺，水1-2大勺。

03.羊肉串配方:羊肉500克(腿肉最好)、精盐15克、泡多源E8克、味达蕾903号2克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、辣椒粉少许。揉搓拌匀后，腌制3小时以上。配方2：羊肉串2.5kg（切成3cm左右正方形小块），孜然粉200克、蒜米200克，辣椒面150克，圆葱粒250克，高度白酒100克，盐50克。抓拌均匀后，低温腌制一晚上。

04.酸菜鱼沸腾鱼配方：首先根据鱼片比例加入盐、海立美A融入到鱼片中，然后再加入胡椒粉，倒入白酒，撒入生粉；加入蛋清，最后倒一点色拉油，防止与空气接触引起变质，放入零度以下冰箱，20分钟后既可使用。

05.排骨鸡排配方：小苏打2大匙，木瓜精1大匙，泡多源E8克、味达蕾903号2克、盐1小匙，鸡精1小匙，奶酪粉2大匙，面粉1大匙，咖喱粉1小匙，沙茶酱1小匙，米酒1小匙，水少许。

06.牛扒腌配方：取进口牛肋眼王5千克去骨，洗净后吸干水分，加入日本烧汁75克，黑胡椒粒30克，牛尾汤200克，老抽、生抽、泡多源E8克、味达蕾903号2克、白糖各50克，盐、鸡粉各20克，圆葱碎、葱段、姜块、香菜梗各500克，生粉200克，腌渍1个小时，取出后可以采用炭烧、果木烧、煎三种不同的方法成菜。

07.鸡翅鸡腿配方：姜1小块，红葱头10粒，泡多源E8克、味达蕾903号2克、蒜头10粒，鸡粉1小匙，砂糖2大匙，黑胡椒粉1大匙，米酒3大匙，生粉2大匙，青葱段2根，五香粉微量。

08.烤羊排配方：羊排2500克改刀（也可不改刀），用流动水冲3-4小时，捞出吸干水分，加入生抽、大蒜蓉各250克，陈醋、白糖各5克，辣椒粉、孜然粉各10克，料酒15克，泡多源E50克、盐3克，橄榄油100克，抓拌均匀后腌制3小时以上。

09.烤鱼腌配方：取纯净水1千克加入葱姜片共50克，料酒、白兰地酒各100克，胡椒面、味达蕾902号2克、鸡精、盐焗鸡料各20克，孜然粉、辣椒粉各30克，生抽300克，柠檬汁15克，白糖10克调匀。腌制：将宰好的鱼用配好的腌料腌制半个小时。

10.黑椒烤翅配方：鸡翅1千克洗净，在两面打浅浅的一字花刀，加入美极鲜味汁、红酒、蜂蜜各20克，泡多源E8克、味达蕾903号2克，盐5克，五香粉3克，黑胡椒粉2克拌匀，腌制1小时。

11.炒鱿鱼配方：鲜鱿鱼肉250克打荔枝花刀，而后切长5厘米、宽5厘米的片，加盐3克，味达蕾902号2克，白葡萄酒10克腌渍15分钟。

12.香煎银鳕鱼配方：银鳕鱼350克洗净，加盐3克，柠檬汁5克，味达蕾902号2克，葱段、姜片、料酒各10克，胡椒粉2克腌渍30分钟。

13.煎鸭脯配方：鸭脯肉300克洗净，放入腌料（美极鲜味汁5克，米酒15克，清水200克，泡多源E8克、味达蕾903号2克，胡椒粉3克，胡萝卜、香菜、圆葱丝、姜片、芹菜段各30克，老抽、香叶、百里香各2克）腌渍2小时。

注意事项：确保选用新鲜、无病变的肉类，这是腌制出美味肉制品的基础。腌制环境要干净卫生，避免细菌污染。腌制容器也要选择食品级材料，确保安全无害腌制时间要适中，过长可能导致肉质过咸或变质，过短则可能入味不足。根据肉块大小和腌制配方来调整时间哦。

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