50种香料怎么做?50种香料商业配方工艺,50种香料制作技巧,50种香料做法

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1、姜黄：根部作为调料，味道辛辣，有轻微橙味，有特殊香味，可以增加菜肴金黄色。2、白扣（白豆蔻、白蔻仁：作为调味料,可去异味,增香辛。卤菜中必备的。一般家里烧鸡烧鸭也必须要，香味十足！3、白芷：气味苦香，味道辛凉微苦，作调味料，可去异味，增香辛。4、黄芪：表虚自汗，阴虚盗汗，急性肾炎水肿，气虚衰弱，味道甘甜，去腥！5、草豆蔻（草寇、草蔻仁、老蔻、老扣）：香料植物，增加香味，去腥去膻。6、草果（草果仁);味苦，调味香料；增加辛香。7、沉香:调味香料；增加辛香。8、陈皮:消火，祛湿，开胃，去腥。9、大红袍花椒:增加香味和麻辣口感。10、丹皮:有浓烈的而特殊香味，味微甜，较为辛辣。11、当归:很足的药香味，吃起来先有甜味,然后就是麻,可以当做花椒用。药用卤料中也是必备。12、党参:味苦，去腥。增加口感。13、丁香:在川味凉卤菜中起着增香、去腥、增味等的作用。香味浓，有麻舌感。家用的量必须控制在2克以内。不然会浪费一锅卤水的。14、甘草:去腥，味甜在卤水中起回甜作用。15、广木香:味道辛广木香、苦，增加香味。16、桂丁:强烈芳香,味辛甘。17、桂皮:性大热，味辛甘，有小毒，增加香味。18、白胡椒:温中散寒，下气，增加卤菜的辣味。19、红豆蔻:味辛，去腥。20、黄栀子:有轻微甘草样的味道，回口微苦，只能增色，增香去异作用微小。21、积壳:味辛甘,酸，去腥，增香。22、决明子:味苦、甘、咸，使完全卤菜入味。23、罗汉果:味甜，味食香料，去腥，增加菜的色相。24、五加皮:味辛；去腥。25、柠檬干:去腥，提味，增加菜香。26、排草:增香，卤料中一定要有的。27、千里香:味微辛，苦而麻辣。28、青花椒:增加菜的麻味和香味。29、肉蔻（玉果、肉豆蔻、肉豆蔻、香果仁）:香气浓烈，卤料中必备的。30、山黄皮:提香，增甜。31、山奈（三奈、三奈子、砂姜、沙姜）:味辛甘，开胃消食。32、四川中江白芍:味苦、酸，去腥。33、香菜籽:增加菜香，去腥去膻。34、香果:香辛料，整粒品作为汤类、烹饪、腌制等用，粉状品常用于水果蛋糕、香肠等。35、香茅草:味道香，微甘，味食香料，通常是研成粉用之。主要用于烧烤类菜肴。也用于调制复合酱料。36、香砂:气味辛凉，增加香味。37、香叶:香料，比较浓的香味,一般用桂叶。38、八角:味道甘甜，内含有挥发油，有强烈而特殊的香气，是卤料的必需品。39、小茴香:香料，增香，去腥，一般都会使用。40、紫苏:味道辛、香，炒田螺用的最多，味道非常香，也可以用于牛羊肉。41、甘松:卤盐水鹅必须要有。是一种提味香料之一，香味浓厚，有麻味，特别是针对牛羊肉除异解骚的必用原料。控制在5克以内。42、辛夷:芳香四溢，是卤菜烤肉的必备材料。43、阳春砂:增香的作用，是腌制卤菜的佳品，价格算是昂贵。44、罗勒:芳香植物，味似茴香，芳香四溢。45、莳萝:味道辛辣，有特异香气，可以提升麻辣火锅的香辣味。46、荆芥:味辛、微苦，清香气浓，多放于凉拌菜中。47、薄荷:芳香调料，味辛，增加香味。48、辣椒:增加辣味，去腥。49、红曲米:用糯米等米用红曲霉发酵制成的，一般用于调色作用，着色能力非常强，而且也不褪色，稍微有酸味，陈久的质量最佳，不属于香辛料范围。50、紫草:根部用于川式的菜肴中。呈红润色，90%作用用于调色，增香去异作用微小，量一定要把握好，量过多，会呈现紫色。

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