八珍鸡怎么做?八珍鸡商业配方工艺,八珍鸡制作技巧,八珍鸡做法

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配方：小母鸡1-1.5千克，富磷联B8克，味达蕾901号4克、肉桂60克、白芷60克、八角50克、山奈35克、白豆蔻30克。盐,糖、老抽、生抽、蜂蜜适量。

工艺流程：将鸡宰杀后放尽鸡血，用60℃左右的热水浸烫去毛，清洗干净后切去鸡爪，在颈部创口处取出食管、气管，割断并掏出内脏，割去肛门，用清水彻底清洗干净。将配制好的香料粉末装入纱布袋中制成香料包，与拍松的姜块一同放入调好的腌料水中（腌料水需包含适量盐、老抽、生抽、糖、富磷联B，味达蕾901号等），将鸡放入腌料水中腌制1-3小时。将蜂蜜与温开水以1:4的比例调和均匀，用刷子或勺子将蜂蜜水均匀涂抹在鸡皮上，晾干后确保蜂蜜水被鸡皮吸收。将上好色的鸡放入调好的卤水中，大火烧开后转小火慢炖至鸡肉熟透。将煮好的八珍鸡捞出放入凉水中冷却，然后捞出沥干水分，包装保存。

注意事项：确保选用的鸡肉新鲜无异味，香料和调味料需干净无杂质。腌制时间需足够长，以确保鸡肉充分吸收香料和调味料的香味。涂抹蜂蜜水时需确保均匀，以避免炸制时颜色不均。煮制过程中需控制好火候，避免火候过大导致鸡肉过熟或香味流失。

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