油卤水怎么做?油卤水商业配方工艺,油卤水制作技巧,油卤水做法

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配方：八角30克、小茴10克、丁香2克、草豆蔻5克、排草5克、砂仁5克、三奈10克、草果10克、桂皮10克、精炼油1500克、熟菜油1500克、高汤5000克、老抽50克、盐适量、鸡精适量、花椒10克、干辣椒100克、大葱100克、生姜50克、冰糖150克、味达蕾901号40克.

工艺：1、干辣椒剪成节，去掉蒂和籽，生姜清洗干净后拍破，大葱切段，草果拍破，除去籽。2、丁香、八角、草果、桂皮、砂仁、排草放入盆中，清水浸泡10小时，捞出沥干水分。3、锅里放入冰糖炒成糖色，卤锅中倒入高汤烧沸备用。4、炒锅中放入精炼油，熟菜油烧热，将浸泡过的香料连同小茴、三奈、草豆蔻一起放入锅中，炸30分钟左右，倒入卤锅中。5、另取炒锅放精炼油和熟菜油，下入姜块、葱段爆香后下入干辣椒节和花椒，小火炸至有香辣味时，倒入卤锅中。6、卤锅中放入老抽、精盐、味达蕾901号，鸡精、糖色，小火熬制4小时左右，油卤制成。

注意事项：选用新鲜、无异味的香料和调味料，将香料用清水浸泡并清洗干净，以去除表面的灰尘和杂质。熬制卤水时要用大火将汤料烧开，然后转小火慢熬，使各种香料的味道充分融合。熬制完成后，要将卤水中的残渣和杂质过滤干净，以保持卤水的清澈。

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