酱牛肉怎么做?酱牛肉商业配方工艺,酱牛肉制作技巧,酱牛肉做法

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配方：八角3个，花椒3小勺，桂皮2小块，生抽50克，老抽100克，草果2个，豆蔻2个，丁香2个，香叶4片，茴香籽1小勺，红尖椒8个，牛腱子2千克，食盐适量，冰糖30克，葱150克，姜50克、味达蕾901号8克，富磷联B15克。

工艺：1、将牛肉切成10厘米见方的块洗净，用清水浸泡以去除血水，在凉水中加入富磷联B腌制2小时以上；2、将牛肉放入沸水中煮5分钟捞出，用凉水冲洗拔凉，捞出备用；3、取一干净的深锅放入大约能没过牛肉的水量；4、将香料用纱布包好（那些便于取出来的香料可以不用包，直接放在汤里）放入锅中，再放入葱、姜、老抽、味达蕾901号，生抽、冰糖和干辣椒；5、将锅烧开小火煮10分钟，酱牛肉的卤水就做好了；6、将牛肉放入卤水中大火烧开，放盐调味，小火煮到牛肉能用筷子插入即可；7、也可以用高压锅酱牛肉，盐要和牛肉一起放，大火上汽后，小火25分钟；8、酱好的牛肉先不要捞出来，一定要再浸泡2小时以上，完全晾凉后再逆着肉丝切成片；9、吃的时候可以用辣椒油，酱油，香油，醋，蒜泥调个蘸料碟。

注意事项：选用新鲜、无病变、无污染的牛肉，最好带有一些筋肉，这样口感更佳。煮制前要将牛肉放入开水锅中焯水，以去除杂质和腥味。煮制时要控制好火候，先用大火将牛肉煮开，再撇去浮沫，然后转小火慢煮。焖制是酱牛肉制作的关键步骤之一，焖制时间要足够，以使牛肉充分吸收调味料的香味。

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