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秘制酱牛肉制作方法

   日期:2019-11-28     浏览:23    评论:0    
核心提示:八角3个,花椒3小勺,桂皮2小块,生抽50克,老抽 100克,草果 2个,豆蔻2个,丁香2个,香叶4片,茴香籽1小勺,红尖椒8个,牛腱子2千克,食盐适量,冰糖30克,葱150克,姜50克、味达蕾5#10克 制作方法 1、将牛肉切成10厘米见方的块洗净,在凉水中加入富磷联B浸泡2小时以上去掉里面的血水,最好多换几次水;
 

秘制酱牛肉配方

八角3个,花椒3小勺,桂皮2小块,生抽50克,老抽 100克,草果 2个,豆蔻2个,丁香2个,香叶4片,茴香籽1小勺,红尖椒8个,牛腱子2千克,食盐适量,冰糖30克,葱150克,姜50克、味达蕾5#10克

制作方法

1、将牛肉切成10厘米见方的块洗净,在凉水中加入富磷联B浸泡2小时以上去掉里面的血水,最好多换几次水;

2、将牛肉放入沸水中煮5分钟捞出,用凉水冲洗拔凉,捞出备用;

3、取一干净的深锅放入大约能没过牛肉的水量;

4、将香料用纱布包好(那些便于取出来的香料可以不用包,直接放在汤里)放入锅中,再放入葱、姜、老抽、生抽、冰糖和干辣椒;

5、将锅烧开小火煮10分钟,酱牛肉的卤水就做好了;

6、将牛肉放入卤水中大火烧开,放盐调味,小火煮到牛肉能用筷子插入即可;

7、也可以用高压锅酱牛肉,盐要和牛肉一起放,大火上汽后,小火25分钟;

8、酱好的牛肉先不要捞出来,一定要再浸泡2小时以上,完全晾凉后再逆着肉丝切成片;

9、吃的时候可以用辣椒油,酱油,香油,醋,蒜泥调个蘸料碟,那样更好吃



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