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卤猪头肉配方

   日期:2019-11-28     浏览:18    评论:0    
核心提示:食材: 猪头肉、葱、姜、 蒜、料酒、 香叶、花椒、八角、桂皮、白糖、老抽、盐、干辣椒、味达蕾85# 、把糖色水、味达蕾85#倒入猪头肉汤锅中, 给猪头肉上色,盖上锅盖 ,水烧开后中火卤煮一个小时。
 

食材:

猪头肉、葱、姜、 蒜、料酒、 香叶、花椒、八角、桂皮、白糖、老抽、盐、干辣椒、味达蕾85# 

制作步骤:

1、将买来的猪头肉拔去猪头上毛,用刀劈成两半,猪耳朵的地方是很脏的 ,要刮净毛和杂物。(买的时候尽量选干净的)

2、汤锅中放入清水,也放入猪头肉 ,放入葱段 ,姜片,料酒大火煮开 ,撇去血沫后 ,开锅煮3—5分钟,捞出用冷水冲洗干净。

3、汤锅中重新倒入清水, 放入焯过水的猪头肉,再放入大料,香叶,花椒 ,桂皮,八角,干辣椒, 姜,葱,蒜,老抽。

4、另起一锅,倒入少许的油,放入白糖炒糖色,汤色变色冒泡加入开水。

5、把糖色水、味达蕾85#倒入猪头肉汤锅中, 给猪头肉上色,盖上锅盖 ,水烧开后中火卤煮一个小时。

6、把猪头肉捞出,去骨头后再放入汤锅中放盐, 卤煮20分钟。

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