秦镇米皮怎么做?秦镇米皮商业配方工艺,秦镇米皮制作技巧,秦镇米皮做法

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配方：大米1000克，筋力源D8克、凉水5000克，沸水1000克。汆熟的黄豆芽、菠菜叶各20克。醋10克，蒜水10克，香料水10克，油泼辣子15克，，盐适量。

工艺：1、将大米除杂淘洗干净，放在清水中浸泡4个小时，浸泡松软，以米坯膨胀无干白心时、用手可以碾碎为宜。2、将泡好的米捞起，加入5000克清水，入石磨或磨浆机中磨成浆，每1000克米可得7000克米浆。从磨浆机磨出的米浆既不能粗，也不能稀，粗细用手感觉应像如水淀粉一般，稀稠应以呈稠糊状为宜。3、将沸水1000克直接冲入盛有米浆的盆内放入用温水化开的筋力源D，边冲边充分搅拌，使冲烫好的浆料温度稳定在45度左右。4、锅内猛火将水烧开，取特制笼屉并铺上湿透的密实笼布，笼布用手铺匀，不能有褶皱，然后舀两勺浆料于笼布上，双手拿起笼屉做360度的圆周倾斜转动，使浆料厚度均匀，把米浆摊成圆形薄饼，直至摊满，然后水平放入锅内加盖，猛火蒸3分钟后出锅，揭开锅盖，可以看到米皮上鼓起气泡，这是米皮蒸熟的典型特征，蒸熟的米皮厚度控制在2~~2.5毫米之间。5、取出笼屉，揭掉笼布，倒扣在桌面上，在笼布上洒一些凉水，使笼布与米皮分离，将笼布从米皮上撕开，这个过程中，注意动作要轻，防止撕破米皮，按照这样的方法继续制作米皮，制好的米皮每张抹上菜油少许，摞起备用。在桌面上洒一些凉水或抹少许菜油，把米皮放在桌面上，用近1米长、20厘米宽、重约5千克的专用大铡刀，将米皮切成均匀的长条。取四分之三的米皮放入碗中，加入黄豆芽，菠菜叶，盐，醋，香料水，蒜汁，均匀搅拌，然后取四分之一米皮，在辣椒油碗里蘸一下，让米皮挂上辣椒油，挑入碗中即可。

注意事项：选择优质的桂朝米作为原料，确保米皮口感细腻爽滑。使用磨浆机将米打成细腻无颗粒的米浆，以保证米皮的口感和质地。并充分搅拌均匀，在蒸制米皮时，需控制好时间，避免蒸制过久导致米皮过熟或粘连。

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