推广 热搜: 泡多源A  面欣酥A    泡多源Q    佳多美l  筋力源V  筋力源W  筋力源F   

全国各地烤羊肉串的核心技术配方大全

   日期:2019-12-01     浏览:14    评论:0    
核心提示:羊肉剔除筋,切成1厘米厚,2厘米见方的厚片,拌上料酒、姜汁、味达蕾76# 、精盐腌制20分钟。沥干拌上辣椒面、孜然粉,再腌制10-20分钟、取出抹区碎料。做羊肉串可以试试梁山天喜食品配料制作的味达蕾76#香精香料进行腌制!
 

羊肉串(新疆风味)

“新疆羊肉串”是新疆传统美食,源于新疆和阗、喀什民间,至今至少已经有一千四百五百年的历史,起初为维吾尔族人所喜食,以后成为新疆13个民族人民族的共同食品。每适节假日或招待客人,都喜吃烤羊肉串。制作简单,经济实惠,可边吃边烤,风味特佳。

1、烤羊肉串

配方:

羊肉500克、元葱37.5克、精盐、孜然粉各12.5克、辣椒粉7.45克、泡多源E10克

做法:

1、将羊肉切成厚片,元葱切碎,然后把羊肉片、元葱拌在一起腌制半小时,再用铁钎将羊肉穿成串。

2、将烤肉串专用的铁槽加木炭烧熟,把肉串架在铁槽上面,撒上盐、辣椒粉、孜然粉烤约5分钟,翻身撒上盐、辣椒粉、孜然粉继续烤数分钟即可。孜然粉是用新疆的一种特产调味香料(形如大茴香)研成的粉。

特点:肉色红润、味香鲜嫩、孜然味浓。

2、烤羊肉串

配方:羊肉500克、姜片15克、孜然粉5克、料酒15克、精盐8克、辣椒面5克、味达蕾76#5克

做法:

1、生姜片剁成末,加少许水,挤了汁。

2、羊肉剔除筋,切成1厘米厚,2厘米见方的厚片,拌上料酒、姜汁、味达蕾76#精盐腌制20分钟。沥干拌上辣椒面、孜然粉,再腌制10-20分钟、取出抹区碎料。

3、取出铁钎子数根,每根穿上5片羊肉,放在炭火反复烤熟即可。

特点:新鲜、香嫩,毫无膳腥。

3、烤羊肉串

配方:

羊肉500克、洋葱、青椒各83克、大标、油各33克、薄荷汁83毫升、盐5克、玉米粉、胡椒粉、辣酱油、芥末酱各少许、酸葡萄酒、沙司各适量。

做法:

1、将羊肉洗干净切成20块,把洋葱、青椒切成方块;然后钎子穿起洋葱、青椒、羊肉各一块,反复穿六次,撒上盐、胡椒粉、大蒜末、玉米粉,再撒上白葡萄酒、薄荷汁,抹点油。

2、沙司制法:在番茄酱中放入少量酸葡萄酒、辣酱油、芥末酱加入一点油搅拌均匀,加热调好口味即可,跟羊肉串上席。

3、好的羊肉串放在炭火上烤至五分熟时,抹去油;烤至八分熟,即可装盘上席。

特点:清香适口,肉质不腻,很有风味。

4、烤羊肉串

配方:羊里脊(后腿)肉1千克、香油70克、精盐、花椒粉各5克、辣椒粉5克、味素5克、酱油12克

制作方法:

1、将羊肉先洗干净后,切成3厘米见方,厚0.6厘米的方块,用银钎(铁钎)穿起来。

在酱油中加入味精2千克搅拌均匀。把辣椒粉、花椒粉、盐、味精(余量)放在一起拌匀成椒盐。

2、把肉串平架在炭火上烤,一边烤,一边把调好的酱油均匀的分2-3次刷在羊肉上,并均匀的撒上椒、盐,烤2-3分钟,当肉色呈酱黄色时,翻过来以同样的方法烤另一面。

做法:将巧克力饼干捏碎,放入果汁机中,再倒入其他材料及少许碎冰搅拌均匀,倒入杯中。以巧克力棒及巧克力装饰即可。

3、用杯量150毫升。成本价钱2.00元,建议零售价5.00元

4、双面烤好后,都刷上香油,连内钎子放在盘子上即可。

特点:色泽油亮,肉质鲜嫩软脆,味道麻辣醇香,独具特别风味。

5、烤羊肉串

配方:羊肉串500克、洋葱125克、鸡蛋(小)2个、精盐3克、胡椒粉.5克、玉米粉身碎骨5克、孜然粉5克、辣椒面5克

制作方法:

1、将羊肉洗净去筋,切成抹刀象眼块。

2、将葱头洗净切末,把鸡蛋磕在碗内,加入葱头末、胡椒粉、玉米粉等调匀,再放入羊肉块拌匀、腌好。用肉钎穿成串。

3、将烤炉放入木炭,点烯后,摊匀。将肉串放在烤炉上,先烤一面儿,边烤边撒上辣椒面、精盐和孜然粉,稍烤一会儿手,翻过来再撒些精盐、辣椒面和孜然,烤另一面。烤几分钟后,翻过来再烤另一面,直至烧熟即成。

6、烤羊肉串

配方:羊肉500克、洋葱头250克、精盐、胡椒粉适量花生油5克、孜然面少许

制作方法:

1、把羊肉洗净,切成方块,洋葱也切块,用胡椒粉、精盐、花生油把羊肉串和洋葱拌匀,腌渍2-3个小时。

2、用不锈钢细钎一块羊肉一块洋葱地穿成串。

3、将肉串入在烤炉上,烘烤中须不时翻转肉串,并刷上花生油,还可根据自己喜爱往羊肉串上撒些孜然面,烤熟即成。特点:羊肉外焦黄、里嫩熟,香气扑鼻。



7、烤羊肉串

配方:羊肉类100克、洋葱10克、鲜姜10克,花椒水少许、花椒面3克、辣椒面5克、精盐10克、西红柿100克、酒50克、鸡蛋100克、标准粉50克、白糖少许。

制作方法:

1、将羊肉切成厚7毫米的片,放盆中,洋葱切成碎末,姜切成极细的细末,西红柿切成细末,同放在羊肉盆内,加胡椒面,辣椒面、花椒水、绍酒、糖,打开鸡蛋放入,搅拌均匀后放入面粉。

2、取肉片往钎子上串,钎子长约18厘米一端的小圆圈直径约1.7厘米,带木把,每串肉100克。

3、烤制:烤羊肉串的烤炉高24厘米;宽22厘米炉下安四条腿,炉条下部有一插板,调节火力,把羊肉串放在烤炉上,烤熟后趁热食用,有的放一些孜然粉做调料。

特色:鲜嫩、醇厚,稍带辣味。这种羊肉串选料精细,工艺复杂,与一般街头叫卖的不同。

8、烤羊肉串

配方:

羊肉1千克、精盐5克、五香粉5克、红枣、板栗煮汁各适量。

做法:

1、将羊肉切成厚约0.5厘米的肉块,用钎子穿成串。

2、将食盐、酱油、五香粉与红枣汁混合均匀。将穿好的羊坯浸泡于混合好的配料之中,经几次翻动,便可完成腌制。

3、将腌制好的肉串放在无烟烤炉上,烤3分钟左右,烤熟即可。

特点:色泽金黄,有光泽、柔嫩、味香、鲜美,食之令人回味。

9、烤羊肉串(蒙古味)

配方:

肥嫩羊肉500克、香油10克、盐5克、胡椒粉3克、酱油5克、葱、姜各5克、味精3克、花椒水适量。

做法:

1、将羊肉切成长5厘米,宽2.5厘米,厚1厘米的片。

2、将羊肉片放盆内,加入盐、胡椒粉、酱油、葱姜切成末、花椒水、味精、香油抓匀,腌煨30分钟左右。

3、将羊肉片用钎子穿好,放在炭火盆架上烤熟即可食用。

特点:色泽金黄、味香柔嫩。蒙古人民传统风味。

10、烤羊肉串(维吾尔族)

配方:瘦羊肉500克、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然粉56克、花椒粉5克、洋葱末25克、鸡蛋1个、面粉15克。

做法:

1、将羊肉去筋膜。洗将去血水,切成小块放入盆中,加精盐、芝麻、胡椒粉、孜然粉、小茴香、洋葱头(末)、花椒粉、鸡蛋(打散)、面粉和味精,揉搓拌匀,腌制2小时。

2、将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉,用手捏扁穿在竹签上。

3、将羊肉串横架在点燃烧旺的炭炉上,边扇边烤,将羊肉串两面烤至出油时即熟(喜食辣味,可稍撒辣椒粉)。

特点:

颜色棕黄、肉味浓郁、油腻滑爽、营养丰富,深受人们欢迎。

11、烤羊肉串(北京)

配方:羊里脊肉1千克、酱油150克、精盐、花椒粉、味精各5克、香油500克、孜然细粉15克、辣椒粉3克。

做法:

1、将羊肉洗净,切成小块,最好是圆块,用钢钎穿成串。

2、酱油内加味精调匀。花椒粉、辣椒粉、精盐少许,合在一起的拌成椒盐备用。

3、把肉串平排架在微火上烤,随烤随将酱油刷在肉串上,两面刷2次。约烤1-2分钟,见肉呈黄色时,再用同样的方法烤背面。最后,两面刷上香油,撒上椒盐、孜然细粉,带钎食用。

特点:色泽金黄、肉质鲜嫩,兼有麻辣、香醇各味。

12、烤羊肉串(四川)

配方:羊肉500克、盐7.5克、味精5克、白糖3克、鸡蛋1个、松肉粉15克、色拉油10克、料水10克、麻辣粉5克、辣椒粉5克、洋葱5克。

做法:

1、 将羊肉切成长2厘米,宽1厘米,厚0.7厘米的条放置容器内,葱头切末。

2、把盐、味精、胡椒粉、白糖、鸡蛋打散、松肉粉、色拉油(一半)、料水、麻辣粉、辣椒粉、葱末置于容器内腌制30分钟。

3、用铁钎穿好,放在无烟炭火炉上翻烤,中间刷点色拉油,呈金黄色即可。

特点:鲜嫩、麻辣爽口,突出四川爱吃辣椒的风格。

13、烤羊肉串(黑龙江)

配方:羊肉500克、盐3克、味素5克、鸡蛋1个、葱、姜各5克、十三香5克、松肉粉10克、料油15克、料酒5克、辣椒面、孜然粉、芝麻面。

做法:

1、将羊肉切成小块置于容器内,放入盐、味素、鸡蛋、葱姜末、十三香、松肉粉、料油(一半)、料酒腌制分钟。

2、将肉块用竹钎穿孔机成串置于烤炉上翻烤,烤制过程可视肉串干程度刷些飘香油。

3、三分钟,将好时撒些辣椒粉及孜然粉和芝麻面,即可食用。

特点:色、香、味俱全,风味无比。

14、烤羊肉串(新疆咖啡肉排)

配方:羊肉500克、元葱10克、芝麻3克、辣椒面5克、胡椒粉2克、木瓜粉15克、味精5克、咖喱粉5克、盐3克。

做法:

1、把羊肉洗净,切成小块,元葱切末,用胡椒粉、盐、木瓜粉、咖喱粉、味精把羊肉与元葱末拌匀,腌制2-3小时。

2、用细钎把羊肉块串好,把金属钎搭在烤炉上翻烤。

3、羊肉串快熟时,往串上撒些孜然面与芝麻面即可。

特点:入口酥嫩,咖喱芳香,回味无究。



15、烤羊肉串(尼泊尔式咖喱羊肉串)

配方:羊肉500克、咖啡粉5克、淀粉25克、鸡蛋1个、盐、胡椒粉适量。

做法:

1、将羊肉洗净剁碎后放在盆内,加鸡蛋、淀粉、咖喱粉、盐、胡椒粉用力搅拌,混合均匀。

2、将羊肉烤熟上盘时可配上黄瓜、西红柿、等时令蔬菜一同上桌。

特点:入口酥嫩、咖喱芳香、回味无穷。

16、烤羊肉串(阿里巴巴)

配方:

羊肉500克、姜汁10克、小茴香粉1.5克、精盐7克、辣椒粉3克。

做法:

1、制姜汁:生姜切碎加等量的水捣烂,用白细面包裹后进行榨汁,榨取的汁,称为姜汁。

2、羊肉剔去筋、膜,切成厚1厘米、长宽各2厘米见方小块,置入容器内,加入黄酒、姜汁、食盐、辣椒粉、小茴香粉腌制30分钟。

3、将羊肉块穿于铁钎上,架上烤炉,即熟时撒些辣椒粉即可。

特点:味鲜、辣可口。

17、烤羊肉串(朝鲜族)

配方:

羊肉500克、料酒5克、白糖3克、葱姜末各5各、盐5克、味精5克、辣椒油10克、香醋3克、酱油8克。

做法:

1、将羊肉筋、膜剔净,切成厚3毫米,宽3厘米的片,用酒、白糖、葱姜末腌制30分钟。

2、用无毒金属钎子,将煨好的羊肉片穿成串,放在无烟炭火炉上翻烤,呈金黄色时即可。蘸调味品食用。

特点:鲜嫩醇香,别具风味。

18、烤羊肉串(叙利亚式)

配方:羊肉500克、酸牛奶200克、玉米粉50克、青椒、西红柿、葱头各100克、胡椒粉、丁香粉、茴香粉适量、精盐、菜油适量。

做法:

1、将羊肉切片60块,加盐腌制1小时。

2、将青椒、西红柿、葱头切成片,待用。

3、将腌制好的羊肉与玉米粉、丁香粉、胡椒粉、茴香粉、酸牛奶一起搅拌均匀。

4、将拌好的羊肉、西红柿、葱头轮流穿入烤签中,悬空提搭在烤炉上烘烤。

特点:酒香四溢,色泽金黄,外酥内嫩。



19、烤羊肉串(贵州酒香羊肉串)

配方:羊肉500克、白酒50克、菜油50克、生粉50克、盐、胡椒粉、木瓜粉适量。

做法:

1、将羊肉切成小块,与木瓜粉、胡椒粉、盐拌匀腌制2小时。

2、将酒倒入生粉中,把生粉调成浆状,然后与腌好的羊肉拌匀。

3、将拌好的羊肉取出,穿入烤签中,担搭在炭炉上烘烤,中途取下抹上菜油,再继续烘烤,直至烤熟为止。

特点:酒香四溢,色泽金黄,外酥内嫩。

20、烤羊肉串(新疆咖啡肉排)

羊肉500克、元葱10克、芝麻3克、辣椒面5克、胡椒粉2克、木瓜粉15克、味精5克、咖喱粉5克、盐3克。

做法:1、把羊肉洗净,切成小块,元葱切末,用胡椒粉、盐、木瓜粉、咖喱粉、味精把羊肉与元葱末拌匀,腌制2-3小时。

2、用细钎把羊肉块串好,把金属钎搭在烤炉上翻烤。

3、羊肉串快熟时,往串上撒些孜然面与芝麻面即可。

特点:入口酥嫩,咖喱芳香,回味无究。

做羊肉串可以试试梁山天喜食品配料制作的味达蕾76#香精香料进行腌制

免责声明:本资料来源于网络,如果侵犯了你的版权或其他权利,请作者或权利人持权属证明与本网联系,我们将及时更正或删除。

 
广告
打赏
0相关评论
 
相关信息
查看更多相关信息>>>

推荐图文
推荐经验
点击排行
网站首页  |  用户注册支付  |  关于我们  |  联系方式  |  使用协议  |  版权隐私  |  网站地图  |  排名推广  |  广告服务  |  积分换礼  |  网站留言  |  RSS订阅  |  违规举报  |  鲁ICP备19009352号-1