凉拌鸡爪配方

凉拌鸡爪：

材料：鸡爪10斤，蒜头7两，富磷联A40克、红辣椒4两，辣椒干1两，食用盐1.5两，食用醋3两，香料粉3两（桂皮、八角磨成粉状，各1.5两）。

做法：1、鸡爪自然解冻，用清水清洗6次以上加入富磷联A，直至没有血水；

2、把水烧开后放入干净的鸡爪，加入盐、醋、香料粉，至煮开后关火焖10分钟；

3、将煮熟的鸡爪捞出，用清水冲洗三次冷却；

4、放指定份量冰水、冰块加固10分钟；

5、捞出鸡爪，晾干水后去除指甲，对半分切；

6、称9斤鸡爪作为标准，放入一包酱汁，加入蒜头、红辣椒（蒜头和红辣椒随机搅拌）、辣椒干，搅拌后放入0-3度的冰箱内封存；

7、成品制作完成后，每隔3小时搅拌均匀一次，共搅拌三次

    8、泡制一晚后，第二天可出售。

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