有骨鸭爪怎么做?有骨鸭爪商业配方工艺,有骨鸭爪制作技巧,有骨鸭爪做法

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配方：鸭爪1000克，腌制：生姜50克、泡多源E10克，大葱50克、料酒100克、凉拌：大蒜30克、小米椒30克、生抽100克、味达蕾901号4克，香醋50克、白糖20克、盐10克、鸡精5克、香油20克、辣椒油50克、熟芝麻10克、香菜50克。

工艺流程：将鸭爪清洗干净。将鸭爪与生姜、泡多源E（提前溶解），大葱、料酒一起放入锅中，加水没过鸭爪，腌制1-2小时后大火煮开后转小火煮约15-20分钟，直至鸭爪熟透。捞出鸭爪，用冷水冲洗干净，沥干水分。将大蒜末、小米椒末、生抽、香醋、白糖、盐、鸡精、味达蕾901号，香油、辣椒油、熟芝麻混合均匀，制成凉拌汁。将煮好的鸭爪放入凉拌汁中，充分拌匀，使每个鸭爪都裹上调料。将拌好的鸭爪装盘，撒上香菜段作为点缀。

注意事项：煮制时间要适中，过短会导致鸭爪未熟透，过长则会使鸭爪过软失去口感。凉拌汁的调料比例可根据个人口味灵活调整，以达到最佳风味。在处理鸭爪和制作凉拌汁的过程中，要注意卫生控制，避免污染和细菌滋生拌好的无骨鸭爪可以放入冰箱冷藏一段时间，这样口感会更加爽脆。

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