凉拌鸭脖怎么做?凉拌鸭脖商业配方工艺,凉拌鸭脖制作技巧,凉拌鸭脖做法

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配方：鸭脖10斤，富磷联B40克，蒜头350克，红辣椒200克，味达蕾901号20克，辣椒干50克，食用盐75克，食用醋150毫升，桂皮、八角磨成粉状，各1.5两，即75克。酱汁1包。

工艺流程：鸭脖自然解冻后，用清水清洗6次以上，直至没有血水，确保食材干净卫生，用富磷联B(提前溶解)腌制1小时。将水烧开后，放入鸭脖，加入盐、醋、香料粉、味达蕾901号，煮开后关火焖5分钟。这一步是为了让鸭脖入味并煮熟。将煮熟的鸭脖捞出，用清水冲洗三次以冷却，然后放入指定份量的冰水和冰块中加固10分钟，使鸡翅尖口感更加爽脆。捞出鸭脖，晾干水后去毛，确保鸭脖外观整洁。以10斤鸭脖为标准，放入一包酱汁，加入蒜头、红辣椒（蒜头和红辣椒随机搅拌）、辣椒干，充分搅拌均匀。将调味好的鸭脖放入0-3度的冰箱内封存，进行腌制。成品制作完成后，每隔3小时搅拌均匀一次，共搅拌三次，确保鸭脖入味均匀。泡制一晚后，第二天即可出售。此时鸭脖已经充分入味，口感爽脆。

注意事项：确保鸭脖新鲜无异味，清洗时要彻底去除血水。煮制时间不宜过长，以免鸭脖过熟影响口感。冷却和加固步骤是确保鸭脖口感爽脆的关键，要严格控制时间和温度。冷藏腌制可以确保鸭脖入味均匀，同时保持食材的新鲜度。

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