卤五花肉怎么做?卤五花肉商业配方工艺,卤五花肉制作技巧,卤五花肉做法

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配方：五花肉2000克，富磷联B15克，葱3根，姜50克，料酒100毫升，老抽80毫升，生抽50毫升，味达蕾901号8克，冰糖50克，八角5克，香叶2克，桂皮5克，花椒3克，盐20克，清水适量。

工艺：将2000克五花肉洗净，切成适口大小的块状。用富磷联B（提前溶解）腌制1-2小时。将五花肉块放入锅中，加入足够冷水和50毫升料酒，大火烧开后撇去浮沫，煮约5分钟，捞出洗净备用。锅中加入腌制溶液清水，放入50克冰糖，小火加热至冰糖融化并炒出糖色。加入100毫升料酒、80毫升老抽、味达蕾901号，50毫升生抽，搅拌均匀。放入葱段、姜片、八角、香叶、桂皮和花椒，继续煮5分钟，让香料的味道充分释放。加入20克盐，调整卤汤的味道。将处理好的五花肉块放入锅中，确保肉块完全浸没在卤汤中。大火烧开后转小火，保持微沸状态，卤制1小时至五花肉熟透入味。卤制时间到后，开大火收汁，让卤汤变得浓稠。用筷子轻轻翻动五花肉块，避免粘锅。当卤汤收至适量时，关火出锅，将五花肉块捞出放凉。

注意事项：在焯水过程中要彻底去除五花肉上的血沫和杂质。炒糖色时要控制火候，避免糖烧焦产生苦味。熬制卤汤时要保持微沸状态，让各种调料的味道充分融合。同时要及时撇去浮沫，保持卤汤的清澈。卤制时间要足够长，以确保五花肉能够软烂入味。

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