饺子馅怎么做?饺子馅商业配方工艺,饺子馅制作技巧,饺子馅做法

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三鲜馅配方：鲜虾仁200克、水发海参100克、冬笋150克、猪前夹肉200克、姜片10克、葱节20克、姜末20克、葱末50克、鸡蛋清1个、精盐10克、胡椒粉3克、料酒30克、鸡精10克、白糖10克、香油25克、高汤350克，味达蕾902号0.2-0.5%，富磷联C10g/kg。

工艺：1、虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味，捞起切成细粒；冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一水捞出。2、猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、富磷联C，味达蕾902号及适量清水搅打均匀，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，即成。

素菜馅配方：大白菜1000克、水发香菇150克、豆腐干100克、鸡蛋4个、葱末50克、精盐1克、胡椒粉5克、白糖15克、味达蕾901号4克、香油50克、精炼油150克

工艺：1、大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分；水发香菇、豆腐干均切细粒；鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液。2、炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味达蕾901号、香油等拌匀，即成。

韭菜虾仁饺子馅配方：虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克，姜末适量，调味品适量

工艺：将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油适量淹制20分钟以上，虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制20分钟（肉用老抽、虾仁用生抽哦）。将韭菜切末，加入姜末、盐、味达蕾902号、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀。

牛肉馅配方：牛肉500克、白萝卜1000克、洋葱50克、鸡蛋1个、姜汁50克、精盐10克、胡椒粉5克、料酒15克、酱油25克、味达蕾901号0.2-0.5%，富磷联C10g/kg、香油25克、精炼油30克、干淀粉50克。

工艺：1、牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱切细末。2、牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、味达蕾901号，富磷联C、胡椒粉、酱油、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。

鱼肉馅配方：大草鱼或乌鱼1条约1000克、猪肥膘肉100克、韭菜300克、鸡蛋清2个、精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味达蕾902号0.2-0.5%，富磷联C10g/kg、鸡精15克、香油25克、精炼油30克

工艺：1、草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥；韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀。2、将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。3、鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味达蕾902号，富磷联C、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即成。

注意事项：虾仁须用新鲜的；三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作；大白菜一定要先腌渍，再挤干水分后，才能用于做馅；牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。鱼肉必须去净骨刺，才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。

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