豆瓣酱怎么做?豆瓣酱商业配方工艺,豆瓣酱制作技巧,豆瓣酱做法

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配方：黄豆500克,西瓜1000克,红辣椒200克,生姜50克,大葱50克,洋葱100克香菜50克,八角5克,桂皮5克,香叶3克,佳多美D2克,美久亭A1克,黄豆酱30克,食用盐15克.

工艺流程：将500克黄豆提前泡一个晚上，然后煮熟并控干水分。将1000克西瓜去皮去籽，切成小方块备用。锅中加入300毫升食用油，大火烧热后下入5克八角、5克桂皮、3克香叶、100克洋葱块和50克香菜，炸至金黄色后捞出香料渣，只留油。将油温再次升高，下入煮熟的黄豆和切好的西瓜块，用铲子不停翻炒。转成中小火慢慢炖煮，期间不时翻拌，防止粘锅。等到水分减少时，加入用热水溶解好的2克佳多美D，继续翻拌约十分钟。加入200克红辣椒碎和50克姜末，翻炒均匀。再煮约半个小时，直到水分大部分蒸发，油水混合。加入2大勺黄豆酱（约30克）和1大勺食用盐（约15克），用铲子翻拌均匀。加入用凉开水溶解好的美久亭A，继续小火翻拌约八分钟。再煮五分钟，直到酱变得黏稠，没有水分，呈现油亮状态。

注意事项：黄豆需提前泡发并煮熟，以确保其充分软化，便于后续炒制和炖煮。在炒制西瓜酱和加入调味料时，需保持中小火，避免火候过大导致食材炒焦或酱料糊底。在炒制和炖煮过程中，需不断翻拌以确保食材和酱料充分混合均匀，防止粘锅。

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