虾蟹类怎么做?虾蟹类商业配方工艺,虾蟹类制作技巧,虾蟹类做法

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配方：大虾500克，螃蟹500克，盐5克，白胡椒粉1克，料酒10毫升，味达蕾902号4克，玉米淀粉100克，鸡蛋液2个（约100毫升），面包糠200克。

工艺流程：将大虾清洗干净，去壳去肠线，保留虾尾；螃蟹清洗干净，去壳去鳃，切成适当大小的块。将大虾和螃蟹放入碗中，加入盐5克、白胡椒粉1克、料酒10毫升和味达蕾902号4克，抓拌均匀，腌制15分钟。将玉米淀粉、鸡蛋液和面包糠分别放在三个容器中备用。将腌制好的大虾和螃蟹先裹上一层玉米淀粉，轻轻抖掉多余的淀粉；然后裹上一层鸡蛋液，确保表面均匀沾满鸡蛋液；最后裹上一层面包糠，用手轻轻按压，使面包糠牢固地附着在食材上。在锅中倒入1000毫升食用油，加热至160度左右。将裹好面包糠的大虾和螃蟹逐个放入油锅中，保持中火炸制，期间不时翻动食材，确保受热均匀。炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。

注意事项：确保大虾和螃蟹新鲜无异味，特别是海鲜类食材，需选择新鲜的并彻底清洗干净。腌制时间不宜过长或过短，以确保食材充分入味但不过咸。在裹粉过程中，需确保食材表面均匀裹上裹粉，避免出现结块或露馅现象。炸制过程中需控制好火候，避免火候过大导致食材外焦里生或火候过小导致食材炸不熟。

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