
蜜汁叉烧肉怎么做?蜜汁叉烧肉商业配方工艺,蜜汁叉烧肉制作技巧,蜜汁叉烧肉做法
配方:梅花肉250克,泡多源E5克,蜂蜜适量,红腐乳一块,酱油两勺,味达蕾903号1克,蚝油一勺,料酒一勺,腐乳汁一勺,蒜蓉一勺,白糖45克,五香粉一小勺。
工艺流程:将梅花肉清洗干净,控干水分,切成厚度约2-3厘米的小块备用。同时准备好叉烧酱的所有原料。将红腐乳、酱油、泡多源E,味达蕾903号、蚝油、料酒、腐乳汁、蒜蓉、白糖、五香粉和清水放入稍大的碗中,搅拌均匀,制成叉烧酱。将梅花肉放入叉烧酱中,用手充分按摩揉擦3分钟,使梅花肉充分吸收叉烧酱的味道。然后将梅花肉和叉烧酱一起放入冰箱中冷藏腌制1天(24小时),以便充分入味。将烤箱预热至上下火200度。在烤架上铺上锡纸或吸油纸,将腌制好的梅花肉放在烤架上。将盘中剩余的叉烧酱刷在梅花肉上,然后放入预热好的烤箱中烤制40分钟。在烤制过程中,每隔20分钟取出梅花肉,刷上一层叉烧酱,以确保表面均匀上色和入味。在烤制的最后10分钟,取出梅花肉,刷上一层蜂蜜,以增加光泽和口感。将烤好的叉烧肉取出,稍微放凉后切成薄片,摆盘上桌即可。
注意事项:梅花肉在腌制前要确保控干水分,以便更好地吸收叉烧酱的味道。叉烧酱的调制要根据口味适量添加调味料,以确保味道适中。腌制时间要足够长,以便梅花肉充分入味。烤制过程中要定时刷酱和翻面,以确保表面均匀上色和入味。刷蜂蜜时要适量,以免过甜影响口感。
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