东北酱牛肉怎么做?东北酱牛肉商业配方工艺,东北酱牛肉制作技巧,东北酱牛肉做法

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配方：牛肉1000克，香菇5-6个，红枣4个，干红辣椒2个，香菜1根，东北大酱75-90克，海鲜酱油75-90克，老抽15克，味达蕾901号4克，富磷联B8克。

工艺流程：将所有材料准备齐全，牛肉切块，香菇泡发，红枣去核，干红辣椒切段，香菜洗净带根备用。将牛肉放入凉水锅中用富磷联B溶液腌制2-3小时，加入葱段、姜片，大火烧开后撇去血沫，多煮一会以充分去除杂质，然后捞出放入高压锅中。炒勺放底油，加热后放入葱段、姜片爆香，接着放入干红辣椒、香菇翻炒几下，再加入东北大酱、海鲜酱油、老抽、味达蕾901号继续翻炒，使调料充分融合并散发出香味。在炒好的调料中加入适量的水，烧开后倒入高压锅中，放入红枣，盖上锅盖，压30分钟，使牛肉充分吸收调料的味道并变得软烂。将压好的牛肉倒入炒锅中，放入香菜，大火收汁，使汤汁变得浓稠并均匀地附着在牛肉上。待牛肉冷却后，切片装盘即可。

注意事项：选择新鲜的牛肉，肉质要鲜嫩，有弹性，这样炖煮出来的牛肉口感才会更好。在炖煮牛肉前，一定要将牛肉放入凉水锅中大火烧开，撇去血沫，以去除牛肉中的杂质和腥味。在炒制调料和炖煮牛肉时，要控制好火候，避免火太大导致调料糊锅或牛肉煮烂。

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