宫保去骨带鱼怎么做?宫保去骨带鱼商业配方工艺,宫保去骨带鱼制作技巧,宫保去骨带鱼做法

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配方：去骨带鱼500克，海立美B4克，味达蕾902号2克，干辣椒30克，花椒10克，葱50克，姜30克，蒜20克，糖25克，醋30克，生抽20克，老抽5克，料酒20克，鸡精5克，水淀粉50克，食用油适量，花生米50克。

工艺流程：将去骨带鱼清洗干净，切成段状，用料酒、味达蕾902号，海立美B,少量盐腌制1小时。将腌制好的带鱼段裹上一层薄薄的水淀粉，放入热油中炸至金黄色，捞出沥干油分。锅中留底油，放入干辣椒、花椒炒香，再加入葱段、姜片、蒜末翻炒。在锅中加入糖、醋、生抽、老抽、鸡精和适量水，煮沸后调入水淀粉液，使汤汁浓稠。将炸好的带鱼段放入锅中，快速翻炒均匀，使带鱼裹上宫保汁。最后加入炸熟的花生米，翻炒均匀后出锅装盘。

注意事项：炸带鱼时油温要适中，避免带鱼炸焦或未炸熟。带鱼裹上水淀粉可以保持其鲜嫩口感。炒制干辣椒和花椒时要小火慢炒，避免炒焦影响口感。宫保汁的酸甜口味要根据个人喜好调整糖和醋的比例。带鱼烹饪时间不宜过长，以免肉质变老。

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