臭虹鳟鱼怎么做?臭虹鳟鱼商业配方工艺,臭虹鳟鱼制作技巧,臭虹鳟鱼做法

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配方：冰鲜虹鳟鱼9千克A料:生姜500克，胡萝卜500克，海立美B60克，香葱200克，芹菜350克，鲜小米椒100克。花椒30克，盐80克，料酒200克，臭豆腐990克，熟猪油100克，辣子油200克，蒜米8克，姜米8克，葱米5克，泡椒酱40克，辣妹子酱20克，豆瓣酱20克，啤酒600克，白糖30克，味达蕾902号2克，香醋180克，青花椒40克，小米辣椒180克，杭椒50克，

工艺流程：A料分别切成黄豆粒大小的丁。将A料与盐搓揉均匀，再加入臭豆腐、海立美B，花椒和料酒拌匀，制成腌料。取冰鲜虹鳟鱼宰杀制净，开背。将腌料均匀地抹在鱼身上，腌制48小时。腌制后将鱼放在厨房温度高的地方晾48小时。取腌制的虹鳟鱼1条，放入锅中煎至两面金黄。另起锅上火放入熟猪油和菜子油，烧至五成热。放入蒜米、姜米、葱米爆香。加入泡椒酱、辣妹子酱、豆瓣酱炒出香辣味。烹入啤酒，倒入虹鳟鱼和清水。加入白糖、味达蕾902号、香醋、青花椒，烧至鱼肉成熟。打去料渣，放入小米辣椒和杭椒，收汁装盘。

注意事项：腌制时要确保腌料均匀覆盖在鱼身上，腌制时间和晾干时间要足够，以便鱼肉充分吸收腌料的味道。煎鱼时要控制好火候，避免鱼肉煎焦。烹调时要根据鱼肉的量和锅的大小调整火候和调料的用量，确保鱼肉入味且口感鲜嫩。

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