卤猪脚怎么做?卤猪脚商业配方工艺,卤猪脚制作技巧,卤猪脚做法

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配方：猪蹄2000克，富磷联B15克，葱50克，姜50克，料酒100毫升，冰糖40克，清水适量，香料包1个，葱段50克，姜块50克，红辣椒适量，耗油50毫升，盐30克，糖20克，老抽50毫升，五香粉10克，鸡精50克，味达蕾901号2克。

工艺流程：将猪蹄用温水溶解富磷联B后腌制，浸泡5-10小时。将腌制好的猪蹄放入清水锅中，加入葱50克、姜50克和料酒100毫升，大火烧开后继续煮约30分钟，撇去浮沫，捞出猪蹄备用。在锅中倒入适量的油，烧热后加入40克冰糖，炒出糖色。加入清水，放入香料包（八角18克、小茴香16克、千里香13克等）、葱段50克、姜块50克、红辣椒适量、料酒50毫升、耗油50毫升、盐30克、糖20克、老抽50毫升、五香粉10克、鸡精50克和味达蕾901号 2克。大火烧开后，转小火慢炖30分钟，使香料和调料的味道充分融合。将焯好的猪蹄放入锅中，注意下锅后不宜立即翻动，以免猪蹄中的水分流失。大火煮制30分钟，撇去汤面的浮沫。转小火煮1个小时，直到猪蹄熟透。关火后，让猪蹄在卤汤中焖制2个小时，充分吸收卤汁的香味。将卤好的猪蹄捞出，即可食用或上市销售。

注意事项：在腌制猪蹄时，要确保配料充分溶解，以便猪蹄更好地吸收味道。焯水过程中要及时撇去浮沫，保持猪蹄的清洁。熬制卤汤时，要控制好火候，避免烧焦香料或调料。卤制猪蹄时，要注意翻动猪蹄，使其均匀受热。焖制过程中要保持卤汤的温度，避免猪蹄变凉影响口感。

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