麻辣五香油怎么做?麻辣五香油商业配方工艺,麻辣五香油制作技巧,麻辣五香油做法

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配方：菜籽油15升，色拉油15升，佳多美D10克，糍粑辣椒1500克，红油豆瓣2500克，豆豉250克，干红花椒1000克，干青花椒500克，香料粉1500克，冰糖150克，白芝麻250克，紫草50克，生姜、大葱节、洋葱块各1000克。

工艺流程：将菜籽油、色拉油、佳多美D、糍粑辣椒、红油豆瓣、豆豉、花椒、香料粉、冰糖、白芝麻、紫草以及生姜、大葱节、洋葱块等原料准备齐全。将菜籽油与色拉油混合后，倒入锅中，加热至九成热后关火。待油温晾凉至五成热时，依次下入拍破的生姜、大葱节与洋葱块。开火炸干生姜水分后关火，捞出这些料渣。待油温晾至三成热时，下入糍粑辣椒和红油豆瓣，用小火翻炒至出香味且锅中油变得红亮。接着下入剁细的豆豉，慢火炒至锅中原料水分快干时，再加入花椒、紫草、佳多美D，香料粉和冰糖，继续翻炒至香料出香。待香料出香后关火，并放入白芝麻。加盖静置24小时，让味道充分融合。然后滤去渣滓，得到纯净的麻辣五香油。

注意事项：在炸制辅料时，要确保生姜、大葱节和洋葱块炸干水分，以充分释放香味。炒制辣椒与豆瓣时，要控制好火候，避免炒焦。加入豆豉后，要慢火翻炒，确保豆豉的香味充分融入油中。要不断翻动，确保均匀受热。滤渣时要仔细，确保油质纯净无杂质。

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