川卤卤水配方以及简单方法

川卤卤水配方以及简单方法：

香菜、芹菜、姜、葱各100g；

姜、八角各20g；

丁香、砂仁、三奈各10g；

排草、香叶各30g；

洋葱、胡萝卜、花椒、红曲米各50g；

桂皮、甘草各15g；肉豆蔻5g；

干辣椒200g；味达蕾85#70克

罗汉果2个；

糖色、花雕酒各150g;

盐、玫瑰酒50g；

鸡骨架高汤5000g;

有陈年川卤油可以加1kg；



简单卤制方法：

先把香菜、芹菜、姜、葱各100g这几种香料，放在一个纱袋中，其余的香料装入另一个纱袋中，一起放入卤水中，大伙卤制五分钟；然后把炒好的糖色和盐以及两袋子香料放到高汤里煮开，玫瑰酒、味达蕾85#倒入，转小火煮，即可完成新式川卤水的制作。

关于新式川卤的说明注意事项：

1、上等的卤水，都离不开陈年卤水的卤油，经过长期的卤制，卤油有吊味提鲜的作用，如果在做新式川卤的过程中没有陈年卤油，可以增加鲜味比较重的原料用量。

2、玫瑰酒要放在最后，等原料下卤锅之后再倒，而腥味重的原料在下锅之前必须要飞水，不然会影响卤水及玫瑰酒的质感。

3、牛肉、羊肉等异味重的原料必须提前码味，而且还要加香料一起腌。