川卤卤水怎么做?川卤卤水商业配方工艺,川卤卤水制作技巧,川卤卤水做法

川卤卤水怎么做?川卤卤水商业配方工艺,川卤卤水制作技巧,川卤卤水做法

配方：香菜、芹菜、姜、葱各100克，八角20克，姜适量，丁香、砂仁、三奈各10克，排草、香叶各30克，洋葱、胡萝卜、花椒、红曲米各50克，桂皮、甘草各15克，肉豆蔻5克，干辣椒200克，味达蕾901号40克，罗汉果2个，糖色150克，花雕酒150克，盐适量，玫瑰酒50克，鸡骨架高汤5000克。

工艺流程：按照上述数据，准确称量所有原料。将香菜、芹菜、姜、葱装入一个纱袋中，扎紧口。将八角、丁香、砂仁、三奈、排草、香叶、洋葱、胡萝卜、花椒、红曲米、桂皮、甘草、肉豆蔻、干辣椒装入另一个纱袋中，同样扎紧口。鸡骨架高汤提前熬制好，过滤掉杂质，保持清澈。将两个纱袋放入高汤中，大火卤制5分钟。捞出纱袋，加入炒好的糖色、盐和之前准备好的味达蕾901号、花雕酒。转小火，继续煮制，使香料和调料的味道充分融入高汤中。根据口味调整盐量。加入玫瑰酒，继续煮制片刻，即可完成新式川卤水的制作。

注意事项：确保所有香料新鲜、无异味。纱袋要扎紧口，防止香料散落。鸡骨架高汤要熬制得足够清澈，无杂质。大火卤制时，要注意火候，避免烧干或烧焦。转小火后，要保持微沸状态，使味道充分融合。卤水制作完成后，要密封保存，避免污染。

如果以上[川卤卤水做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于川卤卤水制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[川卤卤水视频教程]、[完整川卤卤水制作过程视频]、[教你制作川卤卤水视频]、[川卤卤水制作技巧视频]、[我想看制作川卤卤水视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[川卤卤水商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作川卤卤水视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及配方时更正或删除。