鸡蛋油条怎么做?鸡蛋油条商业配方工艺,鸡蛋油条制作技巧,鸡蛋油条做法

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配方：鸡蛋2个；面粉400克；黄豆100克；酵母3克；泡多源A10克；食用油10克；清水100mL；盐3克.

工艺：黄豆100克泡一夜打两个鸡蛋搅拌一下放入料理机，选择果汁建再加入100mL清水打成糊状；（也可以加20mL温奶，80mL清水）400g面粉，3克盐，泡多源A10克，3g盐放里搅拌成没有干粉的絮状，再加入10g食用油口感更柔软，揉成光滑的面团软硬想耳垂一样即可，盖上盖子放到温暖的地方醒发30分钟，或者提前一晚冷藏发酵一夜案板上抹上少许油，把发好的面团拿过来，不用揉，直接整理成长条按扁切成2cm长条状，每两根一组叠起来再切成喜欢的长度，两边用手捏好口感更柔软蓬松，再放案板上醒5分钟锅中多放一点油，放入一小块面快速浮起来油温就可以了，放入油条生坯全程中火，用筷子不停翻转让油条受热均匀，可以更蓬松柔软，炸至两面金黄时出锅控油。

注意事项：揣面要均匀有力，避免面团起筋。醒面时间要根据气温和面团状态灵活调整，确保面团充分发酵。低温醒面效果更佳。成型时可在案板上刷少许油或使用干面粉防粘。油温要控制在适宜范围内，过高或过低都会影响油条的口感和外观。油炸时要不停翻动，确保油条受热均匀。

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