老油条怎么做?老油条商业配方工艺,老油条制作技巧,老油条做法

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配方：高筋小麦粉450g；玉米粉50g；泡多源A10克；盐2克；色拉油10克；鸡蛋1个；水260克.

工艺：所有粉类材料放进面包桶1个鸡蛋和260g水搅拌均匀后放进面包桶和粉类启动和面模式，我的和面模式是15分钟和面5分钟左右就成面团了，不用停止和面程序直接倒入色拉油继续至和面结束活好的面团已经很光滑而且很柔软，一点儿也不粘手，能闻到油条独有的碱性香味面团整形，按压成厚3厘米左右的长条双面涂油用大口径容器盖住或用保鲜膜也可以，让面松弛7个小时醒发好的面团用手托着下边向外拉成长条状，我的玉米面粉有颗粒，介意的称重前过筛哈，不筛也不影响口感滴切成2cm左右小段两两摞在一起，手指摁一下两端边缘的中心用一根筷子纵向按下厚形状再把两端捏一下，炸的时候不容易散，捏着两端拉伸至1.5倍长，出来就是个小胖子下锅，油热后控制在中火差不多，太猛炸出来的油条影响膨胀度，里面还没熟好外面就上好色了，所以温度很重要。

注意事项：揣面要均匀有力，避免面团起筋。醒面时间要根据气温和面团状态灵活调整，确保面团充分发酵。低温醒面效果更佳。成型时可在案板上刷少许油或使用干面粉防粘。油温要控制在适宜范围内，过高或过低都会影响油条的口感和外观。油炸时要不停翻动，确保油条受热均匀。

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