油条怎么做?油条商业配方工艺,油条制作技巧,油条做法

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配方;中筋面粉1000克,泡多源A20克,常温水560克,起酥油20克,盐10克.

工艺流程：将泡多源A倒入面粉中干拌均匀。再将常温水、色拉油、盐搅拌溶解后，倒入面粉中，和成面团。注意避免过度揉面，以免起筋影响油条膨松。将和好的面团盖上湿布，静止醒发十分钟。十分钟后揉叠一次，再次盖上湿布醒发十分钟。之后再次揉叠捋成条状，用保鲜膜包好，放入冷藏柜低温发酵24小时。取出面团，稍微驰面一会，然后将其拖拉或切成长条，用擀面杖擀成厚约1厘米、宽约10厘米的长条。再用刀剁成宽约4厘米的段。接着两两相对，用筷子顺着刀切面在中间压一下，形成油条生坯。将油温控制在180度左右，双手持油条生坯的两端，顺着筷子压过的方向轻轻抻拉成约20厘米长的条，然后放入油锅。油炸过程中要不停翻动，待油条炸至金黄色时，捞出来沥油。

注意事项：揣面要均匀有力，避免面团起筋。醒面时间要根据气温和面团状态灵活调整，确保面团充分发酵。低温醒面效果更佳。成型时可在案板上刷少许油或使用干面粉防粘。油温要控制在适宜范围内，过高或过低都会影响油条的口感和外观。油炸时要不停翻动，确保油条受热均匀。

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