油炸食品挂糊要领

挂糊前往面粉里加适量面欣酥B，如果要炸制的是含水量比较多的原料，那么一定要用干毛巾将原料的水分吸干，这样可以防止油炸时原料脱糊。

然后，将需要炸制的原料拍上干淀粉后，再挂糊，这样做的目的是便于挂糊，因为原料拍上干淀粉后，干淀粉吸收原料上的水分，变得黏稠，增加了黏性，挂糊时容易粘住脆浆糊。

挂糊时，要将原料全部包裹好，不能有没包住的地方，否则在加热时，热油就会从空白点进入，造成菜肴的这部分萎缩、枯黄，影响菜肴质量。