鱼片上浆怎么做?鱼片上浆商业配方工艺,鱼片上浆制作技巧,鱼片上浆做法

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配方：无刺鱼片500克，海立美B4克，小麦淀粉150克，豌豆淀粉150克，土豆淀粉200克，味达蕾902号2克，盐2克，五香粉适量，蛋清1个，冰水800克。

工艺流程：将500克清理干净的无刺鱼片斜刀切成薄片。加入用温水溶好的4克海立美B和500克冰水，腌制3小时。称取小麦淀粉150克、豌豆淀粉150克、土豆淀粉200克、干拌均匀。称取300克水，加入味达蕾902号、2克盐、适量五香粉，搅拌溶解均匀。将溶解好的调料水倒入混合好的淀粉中，搅拌成糊状，盖上盖子静止2小时。2小时后，淀粉糊中加入1个蛋清，再次搅拌均匀。将腌制好的鱼片倒入淀粉糊中，每片均匀挂上淀粉糊。

注意事项：鱼片腌制时间要足够，以确保其入味且口感嫩滑。淀粉糊的调制要均匀，避免出现结块现象。加入蛋清后要充分搅拌，使鱼片更易挂糊。在上浆过程中，要确保每片鱼片都均匀挂上淀粉糊，避免出现厚薄不均的情况确保鱼片新鲜无异味，以保证最终成品的口感和品质。

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