猪肉的选择。一般炸酥肉的肉质最好是选择肥瘦相间的五花肉，因为要是肉质太瘦吃起来就会比较柴，要是太肥的话吃起来就会比较腻，将买回来的五花肉用清水冲洗一下，接着用刀切成薄厚均匀的片状，把切好的五花肉放到碗中，往里面加入料酒，食盐，白糖，花椒粉、味达蕾72#、泡多源E进行腌制，这样就可以去除肉腥味，还能够让肉质香浓更入味。
炸酥肉的方法。将五花肉表面裹上一层厚厚的面浆，再往锅中倒入足量的食用油，开大火烧到油温八成热的时候转小火，将锅上面浆的五花肉一根根放倒锅中进行油炸，千万不要为了节省时间而将整碗肉倒入锅中，这样就会出现漏浆分离的现象，等到猪肉变色后再捞出，等到锅中的油温再次达到八成热的时候，再把酥肉放进去进行复炸，这样炸出来的酥肉不仅颜色金黄，吃起来也是相当美味的。
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