炸酥肉怎么做?炸酥肉商业配方工艺,炸酥肉制作技巧,炸酥肉做法

  

配方：梅花肉500克，泡多源E10克，味达蕾903号2克，红薯淀粉100克，面粉50克，玉米淀粉50克，面欣酥B2克，花椒粒10克，生姜一小块，食盐8克，生抽15毫升，食用油适量，胡椒粉1勺，花椒面半勺，料酒1勺，鸡蛋2个。

工艺流程：选择带有适量肥肉的梅花肉，去皮后清洗干净。将肉切成片状或条状，厚度约为0.5厘米左右。将花椒粒放入无油的锅中，用小火翻炒至散发出香味。将炒好的花椒粒碾碎成花椒碎备用。将切好的猪肉放入碗中，加入切好的姜丝、花椒碎、泡多源E、味达蕾903号，食盐和15毫升生抽。抓拌均匀，腌制1小时，让肉入味。将红薯淀粉100克、面欣酥B2克、面粉50克和玉米淀粉50克混合。加入少许食盐，根据需要调整。分次加入清水，搅拌成稠酸奶状的面糊。如果喜欢，可以加入2个打散的鸡蛋，再搅拌均匀。最后加入一勺食用油，搅拌均匀。将腌制好的猪肉从姜丝中挑出，加入调好的面糊中，用手抓拌均匀，确保每一块肉都裹满面糊。锅中倒入足够的食用油，加热至五成热（约150°C）。用筷子或夹子逐个放入裹好面糊的猪肉，避免粘连。中小火炸至金黄色，捞出沥油。将油温提升至六七成热（约180°C-200°C）。将之前炸好的猪肉再次放入油中复炸，直到表面酥脆。捞出沥油，放在厨房纸巾上吸去多余油分。

注意事项：猪肉的选择很重要，五花肉或梅花肉带有适量的肥肉，炸出来的酥肉口感更香。花椒粒炒制后碾碎，能更好地释放香味，提升酥肉的口感。腌制时间要足够，让猪肉充分吸收调料的味道。调制面糊时，要注意稠度适中，太稀或太稠都会影响酥肉的口感。炸制时，油温要控制好，避免过高或过低，影响酥肉的色泽和口感。复炸是关键步骤，能使酥肉表面更加酥脆。

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