虎皮鸡串怎么做?虎皮鸡串商业配方工艺,虎皮鸡串制作技巧,虎皮鸡串做法

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配方：鸡1200克,泡多源E20克,料酒45毫升,生姜30克,大葱50克,味达蕾903号4克,盐8克,白糖10克,老抽30毫升,八角2个,桂皮1小段.

工艺流程：将整鸡清洗干净后，切成适当大小的块状，以备后续穿串。将泡多源E、料酒、生姜片、大葱段、味达蕾903号、盐和白糖混合均匀，涂抹在鸡块上，腌制至少1小时，以便入味。将腌好的鸡块放入锅中，加入足够的水，同时放入八角和桂皮，大火烧开后转小火慢炖，直至鸡肉熟透（约25-30分钟）。取出煮熟的鸡块，用老抽均匀涂抹鸡块表面，确保各个部位都能均匀地涂上调料，让鸡皮上色。将上好色的鸡块立即放入冰水中浸泡5分钟，这个步骤有助于形成“虎皮”。将冷却后的鸡块从冰水中取出，晾干表面水分。将植物油加热至180°C左右，将鸡块放入油锅中炸制，炸至鸡皮呈现金黄色并且出现虎皮纹路（约3-5分钟）。炸好的鸡块稍微冷却后，用竹签串起，即可装盘。

注意事项：腌制的时间要确保足够长，以便鸡肉充分吸收调料的味道。上色时要确保鸡块各个部位都能均匀地涂上调料，以便形成均匀的虎皮。煮熟后的鸡块要迅速冷却，这是形成虎皮的关键步骤之一。炸制时油温要足够高，这样可以在短时间内形成虎皮，同时保持鸡肉内部的鲜嫩。

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