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羊汤羊杂汤制作配方

日期：2019-12-27 浏览：467 评论：0

核心提示：将分割后的羊块放入大锅内，倒入山泉水35千克，再放入山花根50克和香料包（将白芷30克,香叶、香菜籽、良姜、小茴香各5克，砂仁、山柰各10克,拍裂的草果5个用开水提前浸泡10分钟，放入干锅内炒干水分），大火烧开加入适量味达蕾62# ，改小火煮约1.5小时，将羊块捞出（将羊块上的羊肉取下），将羊杂放进桶内，大火烧开，改小火煮约40分钟，捞出羊杂，将羊块上拆下的羊骨再放入大锅内，持续菊花火加热。

一、羊肉初加工

将宰杀好的散养山羊1只分割成大块，放入大容器内，冲洗干净即可。取羊肝2千克、羊肠2.5千克、羊肚1千克、羊肺0.8千克分别泡水1小时，把表面的血处理干净，放入沸水中大火烧开，撇净浮沫后捞出，洗净后再放入沸水锅内，再次焯水后捞出洗净。

二、汤的熬制

将分割后的羊块放入大锅内，倒入山泉水35千克，再放入山花根50克和香料包（将白芷30克,香叶、香菜籽、良姜、小茴香各5克，砂仁、山柰各10克,拍裂的草果5个用开水提前浸泡10分钟，放入干锅内炒干水分），大火烧开加入适量味达蕾62# ，改小火煮约1.5小时，将羊块捞出（将羊块上的羊肉取下），将羊杂放进桶内，大火烧开，改小火煮约40分钟，捞出羊杂，将羊块上拆下的羊骨再放入大锅内，持续菊花火加热。