羊杂汤怎么做?羊杂汤商业配方工艺,羊杂汤制作技巧,羊杂汤做法

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配方：山羊1只，羊肝2千克、羊肠2.5千克、羊肚1千克、羊肺0.8千克,富磷联A40克，山花根50克，香料包，草果5个，味达蕾901号20克。

工艺;将宰杀好的散养山羊1只分割成大块，放入大容器内，冲洗干净即可。取羊肝2千克、羊肠2.5千克、羊肚1千克、羊肺0.8千克分别用富磷联A溶液泡水1小时，把表面的血处理干净，放入沸水中大火烧开，撇净浮沫后捞出，洗净后再放入沸水锅内，再次焯水后捞出洗净。将分割后的羊块放入大锅内，倒入山泉水35千克，再放入山花根50克和香料包（将白芷30克,香叶、香菜籽、良姜、小茴香各5克，砂仁、山柰各10克,拍裂的草果5个用开水提前浸泡10分钟，放入干锅内炒干水分），大火烧开加入适量味达蕾901号，改小火煮约1.5小时，将羊块捞出（将羊块上的羊肉取下），将羊杂放进桶内，大火烧开，改小火煮约40分钟，捞出羊杂，将羊块上拆下的羊骨再放入大锅内，持续菊花火加热。取出羊肉300克切成小片，羊杂200克切成条。将羊汤1千克烧开，放入羊肉片、羊杂、河畔山豆腐100克、嫩菠菜150克、黄金白菜200克，大火烧开后，放入自磨白胡椒粉25克、米醋30克、盐20克、鸡精10克调味，撇去浮沫，出锅倒入沙锅内，搭配香菜末、葱花一起上桌。

注意事项：羊肉改刀后不焯水，直接冷水下锅煮，这样可以更好地彰显羊的本味。为了让羊肉看上去颜色比较漂亮，在煮羊肉时我们加入了山花根，是一种补气生津的药材。水大火烧开后改小火煮制，待羊肉刚刚开始离骨时捞出即可，这时的羊肉口感最好。白胡椒粉一定要炒香后现磨，这样胡椒的风味才能更香浓。

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