卤蛋怎么做?卤蛋商业配方工艺,卤蛋制作技巧,卤蛋做法

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配方：鸡蛋、啤酒、味达蕾901号，生抽、白糖、老抽、食盐、花椒、八角、香叶、陈皮、草果、小茴香、甘草、白芷、老姜。

工艺：首先我们为了在煮卤蛋的时候不让香料盖住鸡蛋的香味，先把各种香料浸泡一下，准备一个干净的纱布，把花椒2g，八角2.5g，香叶2g，陈皮4g，草果5g，小茴香2g，甘草3g，白芷1g放到纱布上面包起来，然后准备一盆清水，把香料包放到清水中浸泡30分钟，这样既能稀释掉香料的香味，还能清洗一下香料。接着将20个鸡蛋清洗干净，然后锅中加入足量的清水，把鸡蛋放进去，大火煮开，等到鸡蛋煮熟后，捞出来过一遍凉水，再用勺子轻轻的敲一个鸡蛋，让鸡蛋壳出现裂痕，锅中加入适量的水，把浸泡好的香料放到锅中，先大火煮开，然后再转小火煮30风中，这样香料里面的香味就煮出来了，接着到诶1斤啤酒，生抽20ml，味达蕾901号4g，白糖50g，老抽30ml，老姜100g和适量食盐调味，这时候转大火煮8分钟左右。等汤料煮好后就把准备好的熟鸡蛋放进去，小火慢煮20分钟，时间不要煮太久了，不然鸡蛋的口味就变老，然后关掉火，放凉浸泡5个小时就可以了。

注意事项：选择新鲜的鸡蛋，煮蛋时要用冷水下锅，中小火慢煮，避免大火导致鸡蛋爆裂。将煮好的鸡蛋轻轻敲出裂纹，注意力量要适中，避免蛋壳整体脱落。裂纹有助于卤汁更好地渗透入蛋内。要确保卤料新鲜无杂质。卤蛋的时间要足够，使卤汁充分渗透入蛋内，达到入味的效果。

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