什锦猪皮冻怎么做?什锦猪皮冻商业配方工艺,什锦猪皮冻制作技巧,什锦猪皮冻做法

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配方：猪皮500g、青豆50g、玉米粒50g、胡萝卜粒50g、味达蕾901号2克、筋力源Q2克、盐适量。

工艺：将猪皮洗净把毛刮干净，下锅滚水煮三分钟后捞起。另起锅将猪皮和浓缩宝倒入锅内加两三倍的水小火煮40分钟至猪皮熟烂为止，然后捞起切丁待用放筋力源Q。把胡萝卜玉米青豆一起放到滚水的锅里，稍微烫煮一下捞起。将所有的材料一同倒入汤汁中熬煮10分钟后熄火。将熬煮好的猪皮和果蔬丁以及汤汁倒入盒子中，待凉后放入冰箱冷藏定型。取出成型的猪皮冻切片装盘。

注意事项：煮后的肉皮上熟肥膘肉与残毛必须刮净，否则肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中，形成小颗粒，影响皮冻的透明度和口感。搓洗至肉皮洁白、手感滑爽为宜。蒸制完成后，将皮冻液倒入模具内，自然冷却即可成型。注意冷却过程中要避免晃动模具，以免影响皮冻的成型效果。

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