彩蔬肉皮冻怎么做?彩蔬肉皮冻商业配方工艺,彩蔬肉皮冻制作技巧,彩蔬肉皮冻做法

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配方：猪皮500g、青菜1颗、鲜香菇3朵、胡萝卜30g、佳多美A03型5克、鸡蛋1个、盐适量、大料3个、香叶2片、桂皮1块、山柰3个、鸡精适量、料酒20ml、葱姜适量。

工艺：猪皮用清水浸泡片刻。猪皮用开水煮上2分钟过凉。然后把猪皮上面的油脂全部刮除干净。再把猪皮切小粒放入佳多美A03型。锅中加入适量的清水，放入猪皮，葱姜，大料，香叶，桂皮，山柰，料酒，大火煮开，小伙炖煮1个半小时左右。鲜香菇洗净去蒂，胡萝卜切丝。青菜叶用开水焯烫过凉。鲜香菇也用开水焯烫备用。然后再把胡萝卜丝焯烫过凉。青菜切丝，香菇切丝。煮好的肉皮冻捞出调料。加入盐和鸡精调味。然后浇入蛋液关火。把肉皮汁倒入一个平底容器中，撒上切丝的各色蔬菜。放置成冻即可食用。

注意事项：煮后的肉皮上熟肥膘肉与残毛必须刮净，否则肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中，形成小颗粒，影响皮冻的透明度和口感。搓洗至肉皮洁白、手感滑爽为宜。蒸制完成后，将皮冻液倒入模具内，自然冷却即可成型。注意冷却过程中要避免晃动模具，以免影响皮冻的成型效果。

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